Как отварить спаржевую фасоль. Как приготовить зеленую стручковую фасоль

Замороженная стручковая фасоль, если научиться правильно ее готовить, станет настоящей палочкой-выручалочкой. Она дополнит почти любое блюдо жизненно важными минералами и витаминами, обеспечит нужной для пищеварения клетчаткой. Большинство блюд с замороженными стручками не требуют предварительной подготовки и особых кулинарных навыков.

Подготовка овощей

Во время покупки фасованной фасоли необходимо убедиться, что у нее не истек срок годности. При самостоятельной заморозке стоит маркировать пакеты, указывая дату. Срок хранения фасоли – не более полугода.

Нужно также прощупать содержимое пакета. Каждый стручок должен хорошо отделяться от другого. Если создалось ощущение, что овощи слиплись в комок, можно с большой долей вероятности говорить о нарушении технологии приготовления заморозки, ее транспортировки или хранения (скорее всего, смесь неоднократно размораживали и замораживали).

Замороженную фасоль следует предварительно разморозить. Для этого ее следует оставить в тарелке на нижней полке холодильника. Этот метод разморозки считается щадящим, но требует определенного времени. Удобно использовать его, если нужно приготовить фасоль на завтрак или обед следующего дня. Тогда овощ можно достать из морозилки с вечера и оставить размораживаться на ночь.

Утром нужно будет лишь промыть стручки под прохладной водой и можно приступать к готовке. Быстро разморозить овощ позволяет их промывание горячей или теплой водой. Нужно просто окатить стручки водой подходящей температуры. Если ушел не весь лед, повторить процедуру.

Не следует оставлять фасоль для разморозки в теплой воде, ведь часть целебных компонентов уже на этом этапе покинет овощ.

Правила приготовления

Использовать замороженную фасоль, купленную в магазине, достаточно просто. Как правило, она уже почищена и нарезана небольшими кусочками.

Фасоль не терпит длительной термической обработки. От этого значительно ухудшается ее вкус, разрушаются полезные компоненты. Достаточно бережной процедурой приготовления считается отваривание фасоли. Для этого подготовленную заморозку нужно положить в воду, дождавшись ее закипания, и варить около 8-10 минут. Если предполагается дальнейшая обработка овоща (его поджаривание, например), то время варки следует сократить вдвое.

Еще быстрее можно сварить фасоль в микроволновке. Достаточно ее выложить в подходящую тару и залить теплой водой. Жидкость должна полностью покрывать стручки. При мощности устройства в 800-900 Вт фасоль окажется сварена уже через пару минут.

Самым щадящим методом готовки является, однозначно, приготовление ее на пару. Даже при варке в воде часть витаминов и целебных элементов уходит в жидкость. При обработке паром подобного не происходит.

Можно сварить стручки на пару, используя скороварку, мультиварку или кастрюлю с дуршлагом. Суть заключается в том, что в тару большего объема наливается вода, которую нужно вскипятить, а затем, когда начнет образовываться пар, установить над ним вторую емкость с фасолью. Для получения парникового эффекта конструкцию нужно накрыть крышкой.

Если используется мультиварка, то обе чаши устанавливаются одновременно, а процесс протекает в режиме «Варка на пару». Паровая фасоль готовится чуть дольше – около 15-20 минут с момента кипения воды.

Если решено приготовить суп из спаржевой фасоли, то ее нужно также предварительно отварить до состояния «аль-денте», нельзя использовать оставшуюся после жидкости воду в качестве бульона. Ее в принципе нельзя использовать для дальнейшей готовки.

Рецепты

Фасоль на гарнир

Простой способ превратить замороженную спаржевую фасоль во вкусный и полезный гарнир – отварить ее со специями. При этом калорийность блюда получится минимальной, в нем будут отсутствовать жиры и канцерогены. Зато в изобилии окажется полезной для пищеварения клетчатки, сохранится большая часть витаминов и микроэлементов. Кроме того, данный рецепт удобен и тем, что не требует разморозки и предварительной подготовки фасоли.

Нужно довести до кипения воду, посолить, внести пряности на свое усмотрение (можно пропустить этот шаг) и лист лаврушки. Овощную заморозку выложить в дуршлаг, ошпарить кипятком, отряхнуть от жидкости. Забросить овощ в кипящую воду, убавить пламя и варить 5-7 минут. Достать шумовкой или отбросить на дуршлаг, слить воду.

Сохранить ярко-зеленый оттенок сваренного овоща помогает следующий метод. Сразу после того как вы откинули вареную фасоль на дуршлаг, ее следует окатить холодной или ледяной водой (положив к холодной воде 2-3 кубика льда). Перед подачей ее можно будет слегка подогреть в духовке, микроволновке или на сковороде.

На сковороде

Классическую отварную фасоль можно сделать более пикантной путем обжарки на сковороде. Сначала ее следует проварить в соленой воде до состояния «аль-денте», что займет 4-5 минут.

В это время нагреть сковороду, влить в нее 2-3 столовые ложки растительного масла и подрумянить на нем пару долек измельченного чеснока. Он отдаст маслу свой аромат и вкус, после чего его следует убрать со сковороды. С отварной фасоли слить воду и поджарить ее на сковороде.

Время готовки – не более 2-5 минут на умеренном огне, блюдо обязательно нужно помешивать.

Фасоль с яйцом

Приготовленная по этому рецепту фасоль – отличная версия здорового и сытного завтрака. Впрочем, большое содержание витаминов и клетчатки, а также животного белка и небольшое количество углеводов делает такую фасоль оптимальным вариантом легкого ужина.

500 гр замороженных стручков;
3 яйца;
1 луковица;
соль, черный перец;
растительное масло для жарки.

Фасоль бережно разморозить, обмыть водой, если требуется – нарезать на более мелкие «трубочки». Лук почистить, нашинковать.

Поджарить его на масле, затем добавить фасоль и залить овощи водой так, дабы она полностью закрывала их. Томить на медленном огне под крышкой 1/4 часа или чуть больше. За это время фасоль должна приготовиться, а лишняя влага – выпариться.

Внести соль и специи, перемешать овощи и влить взбитые яйца. Еще раз перемешать блюдо, накрыть крышкой и готовить 7-10 минут. Подавать, украсив зеленью. В самом конце готовки можно положить продавленный через пресс чеснок.

Тушеная с грибами фасоль

Спаржевая фасоль прекрасно сочетается с грибами. Лучше брать шампиньоны или белые свежие или замороженные грибы. Готовое блюдо – это вкусная и гармоничная добавка к крупам (особенно гречке) и макаронам.

500 гр фасоли;
300 гр грибов;
1 луковица;
соль, пряности;
растительное масло для жарки.

По желанию можно использовать в этом овощном соте томатный сок.

При необходимости грибы разморозить или промыть. Свежие лучше немного поварить в воде (5-7 минут). Нарезать грибы пластинками, а лук измельчить. Подрумянить их на растительном масле 3-5 минут, после чего накрыть крышкой и протушить еще 10 минут.

Фасоль разморозить, добавить к грибам, залить 50-100 мл воды или томатного сока. Внести соль и специи, тушить до готовности. Лучше сначала налить 50 мл воды, а затем подливать ее, если потребуется. Если используется томатный сок, то количество соли может уменьшиться.

Фасоль с мясом

В это блюдо невозможно не влюбиться. Во-первых, оно восхищает своим нежным вкусом и гармоничным сплетением ароматного мясного и овощного бульонов, сочетанием нежного мяса и чуть хрустящей фасоли. Во-вторых, при таком способе тушения вы получите полноценный обед – мясо и гарнир, а благодаря тому, что готовятся они вместе, вы экономите время и силы.

500 гр свинины (но можно заменить любым видом);
500 гр замороженных зеленых стручков;
1 луковица;
2-3 зубчика чеснока;
30 гр грецких орехов;
соль, кардамон, молотый имбирь.

Свинину ополоснуть и нарезать тонкими пластинами. На прогретой сковороде с добавлением масла поджарить нашинкованную луковицу, добавить туда же мясо. Слегка поджарить его, а затем тушить под крышкой 1/4 часа. При необходимости можно влить 20-50 мл воды или бульона.

Стручки сварить до полуготовности. Перемешать с мясом, внести соль и пряности, тушить 5 минут. Спустя это время ввести продавленный чеснок и рубленые грецкие орехи. Снять сковороду с огня, прикрыть крышкой и подержать еще 5-10 минут. Разложить по порциям, посыпав рубленой кинзой и петрушкой.

Лапша с курицей и фасолью

Еще один вариант сытного, аппетитного и, что немаловажно – простого в исполнении, блюда. Отличный пример оптимального сочетания сложных углеводов, белка и клетчатки. Несомненно, лапша с курицей и фасолью пополнит копилку диетических рецептов и особенно понравится тем, кто следит за фигурой.

400 гр лапши (рисовой, гречневой, обычных спагетти);
500 гр куриного филе;
350 гр замороженной фасоли;
2 болгарских перца;
50 мг соевого соуса;
пара зубчиков чеснока;
пучок зеленого лука;
масло для жарки, соль, перец – по вкусу.

Промытое филе нарезать кусками и замариновать на 1/4 часа в смеси соевого соуса, натертого чеснока. Можно добавить любимые специи.

Фасоль сварить до «аль-денте» состояния, слить воду. Обжарить филе, добавить к нему фасоль и порезанный перец, прикрыть крышкой и тушить минут 5.

Сварить лапшу, выложить ее в сотейник, переложить туда же смесь овощей и курицы, мелко рубленные перья зеленого лука. Тушить под крышкой 2-3 минуты.

Можно перед подачей посыпать блюдо тертым сыром.

Лобио

Говоря о рецептах на основе фасоли, невозможно не упомянуть блюдо кавказской кухни – лобио. Лобио – это и сытная закуска, и салат, и гарнир. Приготовить ее можно как из свежей, так и замороженной фасоли. В Грузии ее сочетают с орехами, в то время как узбекское блюдо – мясное. Мы приведем классический овощной рецепт.

1 кг фасоли;
по 2 луковицы и томата;
1 салатный перец;
3-5 зубчиков чеснока;
120 гр грецких орехов;
оливковое или растительное масло;
соль, специи (рецептура предполагает использование орегано, хмели-сунели, паприки, тимьяна и зиры, но можно добавлять пряности на свой вкус);
зелень (в идеале – смесь кинзы и петрушки).

Сначала нужно подготовить овощи – почистить, измельчить, с томатов обязательно снять кожицу, чеснок продавить через пресс. Грецкие орехи достаточно мелко порубить либо пробить в блендере.

Стручки разморозить, при необходимости – нарезать и отварить классическим способом 10 минут с момента закипания жидкости.

Глубокую сковороду прогреть, налить масло и подрумянить лук, затем отправить туда же кусочки томатов. Следующий добавляемый компонент – болгарский перец. Томить овощи 2-3 минуты.

Положить рубленую зелень, чеснок и специи, а вслед за ними (буквально через минуту) – фасоль. Блюдо перемешать и оставить на небольшом огне на 5-7 минут. После того как лобио готово, его посыпают рублеными орехами.

В микроволновке

Вариант приготовления замороженных стручков в микроволновой печи уже был рассмотрен выше. Далее к сваренному овощу можно влить яично-молочную смесь и поставить еще на 1,5-2 минуты. В результате получится воздушный омлет с зеленой фасолью. В жидкую смесь можно добавить нарезанные томаты без кожицы, зелень, натертый сыр.

Отварную фасоль можно смешать с томатной пастой, добавить порезанные кусочками помидоры, чтобы получить нежную закуску или легкий гарнир.

В мультиварке

Версия простого способа готовки стручковой фасоли с использованием мультиварки – приготовить ее в программе «Тушение», добавив овощи и томатную пасту.

Для этого следует смешать фасоль, замороженный горошек, мелко порезанные морковь и лук, кусочки томатов без кожицы в чаше устройства и выставить режим «Тушение». Готовить 20 минут, не добавляя воды и не размораживая предварительно фасоль. Сока овощей и влаги после разморозки будет достаточно, чтобы овощи не подгорели и остались сочными.

Спустя указанное время открыть крышку, положить соль (не следует солить овощи в начале готовки, иначе они не смогут отдавать сок и получатся сухими), молотый черный перец и кориандр. Допустимо положить продавленный зубчик чеснока. Внести 2 столовые ложки томатной пасты и томить в том же режиме еще 1/4 часа.

В духовке

Приготовленный в духовке овощ, как и сваренный в воде, сохраняет больше целебных компонентов. Для запекания требуется меньшее количество масла, нежели чем для прожаривания, поэтому блюдо получается менее калорийным.

Запеченная фасоль в сырном соусе

Добавление сыра позволяет избежать пересушивания овощей в духовке, а также добавляет пикантности во вкус готового блюда. Следует брать качественный продукт твердых сортов, экспериментируя с его вкусом, можно каждый раз открывать новые грани привычного вкуса овощей.

1 кг замороженной фасоли;
100 гр сыра;
2 л воды;
50-60 гр масла сливочного;
50 гр муки;
1 л молока;
соль, специи;
1 столовая ложка цедры лимона.

В первую очередь следует отварить фасоль до полуготовности. Можно не размораживать ее, а лишь ошпарить кипятком и положить в кипящую соленую жидкость. Время готовки – 5 минут, после нужно отбросить фасоль на дуршлаг.

Следующий шаг – смазать форму для духовки маслом (не использовать весь кусок), переложить туда овощи. В сотейнике прогреть молоко, не допуская его закипания, положить остаток масла. Тонкой струйкой всыпать муку, помешивая соус, чтобы избежать образования комочков. Ввести цедру и натертый сыр, томить 5-7 минут, не прекращая помешивать.

Теперь осталось лишь залить стручки соусом и отправить блюдо в духовку, разогретую до 200С, на 1/4 часа.

Блюда из фасоли не рекомендованы при обострениях болезней органов ЖКТ, кишечной непроходимости. Люди, страдающие метеоризмом, при варке фасоли должны 2 раза менять воду. Это поможет снизить газообразование после потребления фасоли.

Диетическое питание подразумевает потребление вареной фасоли. Если вы следите за калоражем, то следует помнить, что добавление соли повышает калорийность примерно на 10-12 ккал. Кроме того, натрий задерживает влагу в тканях, провоцируя отечность и расплывание силуэта.

Вместо соли можно заправлять готовую фасоль смесью лука (лучше полусладкого), оливкового или льняного масла и яблочного или винного уксуса.

Избежать чрезмерной постности фасоли помогут пряности и сушеные травы. Так, орегано, кориандр и хмели-сунели придадут блюду восточный оттенок, прованские травы и розмарин обеспечат стручкам легкое послевкусие, характерное для блюд французской кухни.

Если использовать рисовый и соевый соус и имбирь (натертый свежий или молотый), то получится блюдо в духе китайской кухни.

Спаржевая фасоль хорошо сочетается с чесноком, зеленью, томатами, болгарским перцем, зеленым горошком и кукурузой. Она дополнит крупы и пасту, мясо и рыбу, морепродукты. А вот от сочетания ее с картофелем, как и овощами, вызывающими метеоризм (капуста) лучше отказаться, блюдо получится слишком тяжелым.

О том, как приготовить лобио из стручковой фасоли, смотрите в следующем видео.

Стручковая фасоль – это вкусный и полезный гарнир, который еще и питательный. Он отлично сочетается с главными блюдами или подойдет в качестве хорошей закуски. Если вы хотите удивить своих гостей чем-то необычным, можно приготовить стручковую фасоль на сковородке. Это не займет много времени, а результат вас порадует.

Стручковая замороженная фасоль круглый год продается в магазинах. Найти в свежем виде ее проблематично. В замороженном виде продается в пакетах или на развес в зависимости от того, какой вариант вам больше нравится.

Недостаточно просто купить продукт. Важно его правильно обработать и подготовить. Существует множество различных рецептов и сложных блюд. Варить замороженную фасоль проще и быстрее. Вам потребуется малость – стручковая фасоль, сковородка, заряд бодрости и хорошего настроения.

Стручковая фасоль продается замороженной. Перед тем, как приступать к термической обработке продукта, необходимо его разморозить. Стручки тщательно промываются. Если нет времени для этого, можно отправить ингредиенты в кастрюлю без предварительной разморозки, то есть приступать к основному процессу приготовления блюда.

Классический рецепт – приготовление замороженной фасоли в кастрюле. Ее можно использовать для приготовления салатов, закусок или в качестве основного блюда. Отлично сочетается с яйцами, мясом и кашами.

7 мин. Печать

Предварительно достаньте стручковую фасоль из морозилки. Дайте время для разморозки.

Промойте продукт под проточной водой. Аккуратно обрежьте хвостики, чтобы они не мешали. Их, как правило, не потребляют в пищу, так как в них нет питательных свойств.

Налейте в небольшую кастрюльку воды, не заполняя емкость до самого верха. Разожгите плиту. Поставьте посуду на конфорку. Посолите воду, доведите ее до состояния кипения.

Подготовленную и заранее обработанную фасоль засыпьте в воду после того, как она прокипела несколько минут. В кипящей жидкости варить фасоль нужно около 7 минут. Смотрите по состоянию готовности. Такой метод приготовления отличается рядом преимуществ – стенки бобового растения становятся более упругими, мягкими и питательными за счет кипящей жидкости и соли. Это размягчает фасоль до требуемого уровня, поэтому в дальнейшем она не превратиться в несъедобную кашу.

Содержимое кастрюли слейте в дуршлаг после истечения данного временного промежутка. Оставьте в емкости овощи на несколько минут для полного стекания воды.

Пока жидкость стекает в раковину, поставьте сковородку на плиту. Разогрейте ее. Положите внутрь 50 грамм сливочного масла. Если его нет можете воспользоваться любым растительным маслом. От этого вкусовые качества не сильно пострадают.

Когда вода стекла с фасоли, а сковорода достаточно прогрелась, можно приступать к обжариванию блюда. Высыпьте овощи в сковородку.

Тушить стручки нужно около 8 минут. За это время они подрумянятся, станут более упругими и аппетитными. Внимательно следите за цветом стручков. Как только они изменят свой цвет, блюдо готово. Можно накрывать стол.

В заранее подготовленную тарелку высыпьте содержимое сковородки. Его можно использовать в качестве дополнения к какому-либо блюду или использовать в качестве самостоятельного продукта.

Состав может варьироваться в зависимости от того, что есть у вас дома. Данного количества хватит, чтобы накормить несколько людей. Можно использовать в качестве гарнира или подавать как основное блюдо. Вариться данное блюдо не так долго, как может показаться на первый взгляд.

Особенности приготовления

Чтобы фасоль получилась вкусной, соблюдайте следующие рекомендации:

Перед приготовлением не обязательно размораживать стручки. Если время ограничено, можно сразу отправить овощ в кипящую воду. Они отлично обжариваются и ничем не отличаются по вкусу от предварительно обработанных.
Не обязательно промывать замороженную фасоль, так как обычно заморозка проводится в питьевой воде. Вся обработка проводится заранее.
Главное правило, которого следует придерживаться во время готовки, – не переварить фасоль. После закипания варить 7 минут, снять с огня и остудить.
Не обязательно добавлять специи. Больше всего с замороженной фасолью гармонирует давленый чеснок. По вкусу можно еще добавить перец.
Использовать для жарки на сковороде лучше сливочное масло. Оно придает более мягкий и приятный привкус блюду.

Хранение готового блюда

Готовое блюдо лучше скушать сразу. Оно имеет более приятный вкус. Питательные свойства теряются. Обратите внимание, что срок хранения замороженной фасоли составляет 6 месяцев. Постарайтесь приготовить ее за этот период.

Особенности выбора ингредиентов

Выбирайте только свежие ингредиенты для блюда. Фасоль должна храниться в морозилке не более 6 месяцев. Покупайте качественное сливочное масло без сторонних ароматов.

Замена ингредиентов

Не всегда дома есть необходимые продукты. Если нет сливочного масла, можно заменить его любым растительным – оливковым, подсолнечным. Для повышения вкусовых качеств добавьте соевый соус. При смешивании с маслом он приобретает великолепный вкус. По вкусу добавьте чеснок – это не только полезный ингредиент. Он также придает аромат готовому блюду.

Замороженная фасоль – это полезный продукт. Замороженный овощ готовиться достаточно просто. Уже через 15 минут у вас будет полноценный обед и ужин.

Видео рецепта

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	67 мкг	900 мкг
бета Каротин	0.4 мг	5 мг
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.2 мг	1.8 мг
Витамин В5	0.2 мг	5 мг
Витамин В6	0.16 мг	2 мг
Витамин В9	36 мкг	400 мкг
Витамин C	20 мг	90 мг
Витамин Е	0.3 мг	15 мг
Витамин РР	0.9 мг	20 мг

Как и сколько варят стручковую фасоль свежую, замороженную, для супа или салата.

Стручковая фасоль – это богатый витаминами и прочими полезными веществами продукт питания. Между тем, сырым его есть не рекомендуется. Мало того, что сырая спаржевая фасоль твердая и грубая, она также сложно переваривается органами ЖКТ. Кроме того, стручки впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды. Термически обрабатывать их нужно обязательно, а именно варить.

Как варить стручковую фасоль?

Варят стручковую фасоль в кастрюле, микроволновке или пароварке.
Прежде чем перейти непосредственно к процессу термической обработки, стручки нужно подготовить.

Перед употреблением любой растительный продукт следует вымыть. Хорошо высыпать стручки французской фасоли в кастрюлю или ведро, залить водой, прополоскать и откинуть на дуршлаг. Повторяют такую процедуру несколько раз
Кончики у спаржевой фасоли бывают грубыми, в них находятся жесткие растительные волокна, которые следует удалить.

Известно, что время варки продукта зависит от его размеров. Стручковая же фасоль бывает разной длины. Поэтому ее следует нарезать на одинаковые кусочки, которые проварятся равномерно. Режут ее ножом или ножницами (этот вариант более быстрый).
Если варят спаржевую фасоль на плите в кастрюле:

всыпают стручки
заливают их водой так, чтобы они были покрыты на 3-4 см
на сильном огне закипятить воду
посолить по необходимости
в течение необходимого количества времени варить стручки, накрыв кастрюлю крышкой

ВАЖНО: Если стручки фасоли отвариваются предварительно, как заготовка для какого-то другого блюда, солить воду не обязательно.

Сегодня микроволновая печь есть, наверное, в каждом доме. Сварить стручковую фасоль можно и в ней:

подготовленные стручки выкладывают в посуду, пригодную для использования в микроволновке
заливают их кипятком
варят с мощностью прибора 800-900 Вт
солят уже готовую стручковую фасоль

Приготовленная на пару французская фасоль сохраняет свой привлекательный темно-зеленый цвет и получается хрустящей. Готовится в ней она немного дольше, чем в кастрюле с водой.

Сколько варить стручковую фасоль свежую

Время отваривания свежей спаржевой фасоли зависит от:

ее размеров
ее «возраста»

В кастрюле с водой стручки варят:

молодые размером 3-4 см – 3-5 минут
молодые размером 5 см и больше – 5-7 минут
старые и жесткие — 10-12 минут

В микроволновке свежая и молодая фасоль отваривается в течение 5 минут, старая – 10 минут.
На пару стручки свежей фасоли готовятся 20-30 минут.

ВИДЕО: Как Вкусно Приготовить Зеленую Фасоль?

Сколько минут варить стручковую фасоль замороженную в супе?

Перед заморозкой стручки фасоли почти всегда бланшируют, поэтому время ее последующей термической обработки несколько сокращается и составляет 3-4 минут.

Суп с французской фасолью готовится на мясном или овощном бульоне, Стручки добавляют в самом конце, за указанные 3-4 минуты до его выключения.
Также можно отдельно отварить стручки, слегка припустить их на сливочном масле и добавит в суп перед его подачей.
В заготовку для супа-пюре замороженные стручки фасоли добавляют, когда самый твердый овощ начнет размягчаться (как правило, это картофель), но не позднее, чем за 5-7 минут до его полной готовности. Иначе стручки останутся жесткими и довести их до гомогенного состояния будет трудно.

ВАЖНО: Чем дольше варится французская фасоль, тем меньше в ней остается полезных веществ. Поэтому для супа-пюре рекомендуют сразу же пропустить ее через мясорубку и уже в таком виде проварить с остальными овощами всего 3 минуты.

Как и сколько варить стручковую фасоль замороженную для салата?

Важно, чтобы в салате стручковая фасоль выглядела презентабельно. Она должна быть зеленой и упругой. После заморозки отваривают ее положенные 3 минуты, а после:

опускают в ледяную воду, если салат подается холодным
в течение 2 минут обжаривают на сливочном масле, если салат подается теплым

ВИДЕО: Сколько Варить Спаржевую Фасоль?

Один из самых интересных и вкусных компонентов овощных блюд - зеленая стручковая фасоль. Хороша она и как самостоятельное блюдо.

Рецептов приготовления слишком много, чтобы перечислить все, но самые интересные выбрать можно, в том числе и для похудения. Тушеная, жареная, приготовленная с помощью разного инвентаря — все эти блюда из фасоли не оставляют никого равнодушными.

Перед тем, как готовить стручковую замороженную фасоль, нужно понять, как с ней поступить. В идеале ее нужно разморозить. Делать это важно естественным путем, без помощи воды или других средств. После этого стручки необходимо отварить в кипящей воде 3-5 минут. Далее все делается по технологии приготовления того блюда, которое было предварительно выбрано. Овощ прекрасно «дружит» практически со всеми продуктами и вкусный рецепт выбрать совсем несложно.

Свежая фасоль не всегда есть в шаговой доступности. Поэтому удобно иметь в морозильнике замороженный продукт. Его можно купить готовым или заморозить самим, главное знать, как это правильно сделать. Стручки следует промыть и выложить в целлофановый пакет в один ряд. Затем убрать в морозилку. Когда они замерзнут, переложить их в любую удобную тару, чтобы она занимала меньше места.

Некоторые сорта фасоли стручковой называют спаржевой, однако, это относится только к тем сортам, что не имеют жестких волокон. Спаржевую еще называют французской фасолью, потому что ее вывели в этой стране. Спаржевая фасоль отличается тем, что в ней не содержится пергаментного слоя и жесткие волокна, которые не пригодны для пищи. Она подразделяется на сахарную и полусахарную фасоль.

В приготовлении блюд можно использовать свежий и замороженный продукт. Истина проста: свежие продукты всегда вкусней. Но, если куплена хорошая, только созревшая полностью фасоль и ее заморозить правильно и сразу, то разницы во вкусе не будет. Все полезные качества заморозка сохраняет. Не стоит ее хранить год - она вымерзнет. До полугода овощ хранится без потери качества.

Варится свежий овощ на умеренном огне в среднем 5 минут. Крупные или старые стручки нужно готовить примерно 10 минут, предварительно обработав и перерезать пополам. Варить в большом объеме воды. Так продукт не потеряет свой красивый цвет. Готовность определяется методом пробы. Если овощ стал мягким, он готов. Остается сбросить его на дуршлаг, дать стечь воде. Далее готовится выбранное блюдо.

С замороженным овощем можно поступить разными способами. Когда времени не много, допустимо обойтись без разморозки, но важно знать, сколько и как варить замороженную фасоль. Продукт необходимо забросить в закипевшую воду, подсолить, время варки — 8 минут. Откинуть на дуршлаг, воду слить. При использовании лопаток в салате, после варки их нужно погрузить на 15 секунд в ледяную воду. Так овощ схватится и не развалится в салате, сохраняя цвет. Можно сначала разморозить и работать со стручками так же, как со свежим продуктом.

Как видно, сколько варить фасоль — зависит от ее вида:

Главный рецепт: вкусно, просто, для похудения

Этот диетический рецепт готовить легко.

Ингредиенты:

фасоль зеленая стручковая - 500 г;
чеснок - 30 г;
- 125 мл;
соль;
перец.

Простой рецепт приготовления стручковой фасоли:

Овощ промыть. Обрезать концы. Удалить продольные жилки. Перерезать поперек по 5 см.
В кастрюльку влить рафинированное масло. Накалить его, засыпать стручки. Готовить 5 минут на максимальном пламени. При этом, постоянно перемешивая. Далее следует сбросить пламя до умеренного. Прикрыть кастрюльку крышкой. Готовить 25 минут, не забывая помешивать.
Незадолго до готовности добавить в кастрюльку измельченный чеснок. Подсолить, поперчить, размешать. Готовим 5 минут на минимальном огне. Крышка должна быть закрыта.
Разложить блюдо по тарелкам. Его можно использовать на гарнир. Присыпать рубленой зеленью на выбор.

Фото рецепт:

Как приготовить: другие методы

Есть и другие способы, как вкусно приготовить стручковую фасоль с помощью разной техники и с обычными ингредиентами.

На сковороде

Фасоль можно вкусно приготовить на сковороде, просто нужно знать, как правильно жарить.

Продукты:

фасоль в стручках - 500 г;
лук - 120 г;
соль - 3 г;
перец молотый - 2 г;
лимон - 100 г;
масло рафинированное - 125 мл.

Приготовление жареной фасоли:

Стручки помыть. Удалить жесткие концы.
Лук промыть, обработать. Перерезать кольцами.
Лимон хорошо вымыть. Цедру срезать в миску тоненьким слоем.
Приготовить лимонный фрэш. Слить его в чашку.
Фасоль некоторое время готовить на пару. Когда она станет мягкой и начнет менять цвет, снять с огня.
В сковородке раскалить масло засыпать лук. Готовить до коричнево - золотого колера. Постоянно перемешивать лук и постараться не уходить от плиты.
Далее к луку засыпать стручки, предварительно полностью слив с нее воду с помощью дуршлага. Готовить три минуты.
Затем в сковородку положить цедру лимона. Влить фрэш. Подсолить, поперчить. Размешать.
Готовить 3 минуты и подавать на стол.

Процесс приготовления на фото:

В духовке

Ингредиенты:

фасоль стручковая - 600 г;
чеснок - 15 г;
тертый - 10 г;
перец чили свежий - 15 г;
масло оливковое - 60 мл;
соус соевый - 30 мл;
лимонный фрэш - 30 мл;
зелень.

Приготовление:

Стручки тщательно перемыть. Перебрать. Концы можно не отрезать, если фасоль не будет нарезана на маленькие кусочки. Иначе кончики следует удалить.
Из лимона выжить фрэш. Чили измельчить, удалив зернышки. Имбирь зачистить, перетереть крупной теркой.
Затем отварить лопатку в кастрюльке, подсолить воду. Готовить пять минут. После этого отбросить в дуршлаг. Воду слить полностью.
Во время варки нужно приготовить соус. Для этого смешать масло, соевый соус, лимонный фрэш, измельченный чили и тертый имбирь.
Духовку разогнать до 200°Ϲ.
Соединить не остывшую фасоль с соусом. Хорошенько размешать.
Переложить полученный полуфабрикат в форму для запекания. Переместить в разогретую духовку.
Готовить блюдо 10 минут.
Разложить по тарелкам. По желанию присыпать зеленью и подавать гарнир на стол.

Тушение

Продукты:

фасоль - 300 г;
помидоры свежие - 150 г;
масло рафинированное - 60 мл;
томатная паста - 50 г;
лук - 125 г;
чеснок - 15 г;
соль.

Рецепт, как правильно тушить фасоль спаржевую или стручковую:

Лук и чеснок обработать. Перерезать мелким кубиком. Положить в сотейник. Влить немного рафинированного масла. Масло допустимо исключить из состава ингредиентов.
Туда же заложить подготовленную, промытую, обработанную фасоль.
Помидоры вымыть, обработать. Перерезать небольшими кусочками. Добавить в сотейник.
Ко всем продуктам положить томатную пасту. Можно использовать любимый томатный соус.
Все ингредиенты соединить. Аккуратно перемешать. Подсолить. Добавить специи.
Сотейник закрыть крышкой. Сколько тушить на умеренном огне — 20 минут после того, как содержимое сотейника закипело.
Снять блюдо с плиты. Разложить по тарелкам. Блюдо можно есть и в холодном виде. Вкуса оно не теряет, становясь своего рода салатом.

В мультиварке

Ингредиенты:

луковица - 120 г;
морковка - 100 г;
фасоль стручковая - 500 г;
масло рафинированное - 60 мл;
помидоры - 250 г;
томатная паста - 50 г;
лаврушка - листик;
соль;
бульонный кубик - 1 шт.

Морковь и лук промыть, зачистить. Мелко перерезать
Включить мультиварку в режим «Жарка овощи». Добавить в чашу немного масла. спассеровать.
Помидоры промыть, обработать. Перерезать также как и морковку с луком. Добавить в чашу томатную пасту. Пассеровать три минуты. Затем всыпать в чашу помидоры.
Стручки перемыть. Удалить кончики. По желанию можно перерезать ее до нужного размера или оставить так, как есть. Если продукт используется замороженный, его нужно залить горячей водой на минуту.
Добавить фасоль в чашу мультиварки к остальным продуктам. Положить туда листик лаврушки. Покрошить мясной бульонный кубик. Подсолить. Влить 150 мл кипятка.
Выставить аппарат в режим «Тушение». Закрыть мультиварку крышкой. Время приготовления: 20 минут.
Выключить аппарат. Крышку сразу не открывать. Через несколько минут открыть, разложить блюдо по тарелкам, присыпать рубленой зеленью.

С яйцом

Продукты:

фасоль в стручках - 500 г;
уксус - 20 мл;
масло сливочное - 30 г;
яйцо куриное - 2 шт.

Приготовление с яйцом:

Стручки тщательно вымыть. Кончики удалить. Готовить в подсоленной воде пять минут.
Затем промыть готовый продукт в литре воды с уксусом. Далее спассеровать на масле три минуты.
В сковороду аккуратно, стараясь не повредить желток, добавить два яйца. Жарить пока они не будут готовы.
Снять сковородку с плиты. Осторожно переложить блюдо в тарелки и подавать на стол. Можно посыпать стручки колечками зеленого лука.

С ореховым соусом

Этот рецепт тоже можно использовать в рамках диеты для похудения.

Продукты:

стручковая фасоль - 500 г;
соль - 5 г.

Для соуса:

орехи грецкие - 100 г;
лук - 120 г;
чеснок - 15 г;
зелень - 25 г;
уксус виноградный - 20 мл;
масло рафинированное;
соль, специи - по вкусу.

Промыть стручки. Перерезать на кусочки размером 5 см. В отношении того, как варить продукт, важно помнить, что необходимо готовить в подсоленной воде пока не станет мягкой, но главное не переварить, иначе получился каша. Откинуть в дуршлаг и оставить до полного стока воды.
За это время нужно приготовить соус. Орехи зачистить. Измельчить ножом или в блендере.
Зелень тщательно промыть. Обсушить. Мелко перерубить.
Чеснок обработать. Измельчить.
Лук промыть, зачистить. Перерубить в мелкую крошку.
В подходящей емкости перемешать орехи, специи, соль, чеснок, лук и рубленую зелень.
Влить рафинированное масло. Затем добавить уксус. Хорошо размешать.
Фасоль выложить в глубокую миску для подачи. По поверхности полить ореховым соусом.
Подержать блюдо четверть часа, чтобы оно впитало все нотки соуса, затем подавать на стол.

Запеканка

Среди способов, как можно приготовить фасоль зеленую стручковую, есть и вкусные запеканки.

№1

Ингредиенты:

фасоль - 500 г;
лук - 20 г;
молоко - 125 мл;
сыр твердый - 200 г;
масло сливочное - 60 г;
соль, перец;
зелень;
яйцо куриное - 2 шт.

Готовим по этапам:

Стручки хорошенько перемыть в достаточном количестве воды. Удалить кончики. Перерезать стручки на три части. Сварить в подсоленной воде. Время приготовления — 8 минут.
Нагреть в сковородке рафинированное масло. Спассеровать в нем измельченный лук до золотого колера. Всыпать фасоль. Подсолить. Добавить перец и нашинкованную зелень. Готовить пять минут при регулярном размешивании. Сыр потереть на крупной терке.
За это время яйца следует с добавлением молока. Влить молочно-яичную массу в сковороду.
Убрать сковороду с плиты. Засыпать по поверхности перетертым сыром. Добавить сливочное масло. Поместить в нагретую духовку. Готовить при 180°Ϲ. На поверхности должна быть корочка золотистого колера. Как она появилась, блюдо готово.
Запеканке нужно дать немного остыть. Порционировать. Затем подать блюдо на стол. Можно приготовить к ней любой соус на основе сметаны и свежие овощи.

№2

Продукты:

фасоль - 500 г;
бекон - 250 г;
куриная грудка - 150 г;
перец сладкий - 175 г;
лук - 250 г;
сыр - 175 г;
петрушка (зелень) - 30 г;
базилик сухой - 3 г;
морская соль - 10 г;
перец;
яйцо куриное - 3 шт.

Этапы, как готовить запеканку:

Перемыть стручки. Удалить кончики. Перерезать небольшими кусочками.
Вскипятить воду. Засыпать в нее нарезанные кусочки. Подсолить. После нового закипания воды готовить три минуты. Отбросить в дуршлаг. Слить полностью воду.
Лук обработать. Перерезать полусоломкой. Спассеровать в сковородке. Положить к луку бекон, перерезанный полосками в 2 см шириной. Всыпать мелкие кубики сладкого перца. В последнюю очередь добавить куриную грудку, перерезанную небольшим брусочком. Готовить все вместе.
Сур перетереть крупной теркой.
Через 8 минут всыпать в сковородку стручки. Добавить базилик, перец и соль. Перемешать. Готовить еще три минуты.
После этого выложить содержимое сковороды в форму для запекания, промазанную маслом. По поверхности обильно посыпать тертым сыром. Сверху залить взбитыми яйцами.
Готовить запеканку в духовке полчаса при температуре 175°Ϲ. Нужно следить за духовкой, потому что все они работают по-разному. Показатель готовности - румяная красивая корочка.
Немного остудить запеканку. Порционировать. Выложить на тарелки. Присыпать рубленой зеленью и подавать блюдо на стол.

Салат «Сырная радость»

Среди блюд со стручковой зеленой фасолью есть потрясающий салат.

Ингредиенты:

стручки фасоли - 1 кг;
морковка - 100 г;
лук - 150 г;
сметана - 100 г;
сыр твердый - 70 г.

Приготовление:

Фасоль для салата нужно варить. Перемыть, отварить до готовности. Сбросить в дуршлаг. Облить холодной водой.
Пока вода стекает, обработать и промыть лук и морковку. Затем вместе с сыром перетереть крупной теркой.
Лук и морковку спассеровать в сотейнике пять минут. Добавить к ним сметану и стручки. Аккуратно размешать. Сбросить огонь на минимум. Прикрыть крышкой и тушить четверть часа.
Готовый салат снять с плиты. Остудить. Разложить по салатникам. Присыпать тертым сыром и подать блюдо на стол.

О пользе стручковой фасоли говорят многие врачи, диетологи и кулинары. Это просто кладезь микроэлементов, витаминов различных групп. Поэтому игнорировать ее при составлении своего меню будет очень опрометчиво. Но как же приготовить стручковую фасоль, чтобы она не растеряла всех своих ценных качеств, была на вкус нежна и приятна, а на внешний вид аппетитна и красива? Давайте ответим на эти вопросы.

Как выбрать стручковую фасоль

Для того, чтобы правильно приготовить стручковую фасоль, или, как ее еще называют, спаржевую фасоль, необходимо ее правильно выбрать. Все стручки обязательно должны быть одинаковой степени зрелости. Конечно, нужно выбирать те экземпляры, что помоложе. Их легко определить по цвету. Они имеют нежно-желтый или нежно-зеленый оттенок.

Перезревшие стручки будут не такими нежными на вкус. Они обладают волокнистой структурой, дольше варятся, а, как известно, при долгой варке уменьшается количество витаминов.

Как и сколько времени варить стручковую фасоль

Готовить фасоль начинают с ее чистки. Необходимо удалить все стебли, ветки. Затем тщательно промыть под струей проточной воды и положить в слегка подсоленную воду. Варить молодую фасоль нужно не более 5-7 минут. Ее готовность достаточно легко определяется на глаз. Переваривать ее не нужно. Кроме того, что она при этом растеряет все витамины, она еще станет неприятной на вкус. Более зрелые стручки варят немного дольше – примерно 10 минут.

По окончании варки фасоль откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Фасоль готова к дальнейшему приготовлению. Ее можно добавить в омлет, яичницу-глазунью, а также в качестве дополнительного компонента к овощному рагу.

Рецепты блюд из стручковой фасоли

Для приготовления яичницы растапливаем сливочное масло или нагреваем немного растительного масла, выкладываем на сковороду фасоль, отваренную предварительно. Если стручки длинные, то их можно порезать на несколько частей. Затем добавляют сырые яйца. Как только они приготовятся, полезная и вкусная яичница готова. Это отличный завтрак.

Для приготовления овощного рагу очищенный картофель и кабачок тушат в небольшом количестве воды. Через некоторое время к ним присоединяют нарезанный лук и паприку. За несколько минут до готовности добавляют фасоль и нарезанные помидоры. Готовность всего блюда определяют по степени готовности картофеля. Не забудьте посолить и добавить любимые приправы и зелень.