Как выбрать спелую хурму. Хурма

Хурма - уникальная ягода. Она содержит больше бета-каротина, чем тыква и морковь, а еще в ней есть антиоксиданты, аскорбиновая кислота и йод, поэтому ее полезно есть в холодное время года. Читайте в материале «РИАМО в Королеве», как выбрать вкусную хурму и что делать, если попалась ягода, которая сильно вяжет.

«Пища богов»

Хурма является съедобным плодом дерева рода Diospyros, что переводится с латыни как «пища богов», а также «божественный огонь». Еще ее называют зимней вишней, сердечной яблоней и китайским персиком.

Плоды хурмы бывают светло-желтого, оранжевого, темно-красно-оранжевого цвета. Их размеры варьируются от 1,5 до 9 сантиметров в диаметре, а вес составляет от 80 до 500 грамм.

Полезные свойства хурмы

© сайт Giphy

Благодаря большому содержанию антиоксидантов, аскорбиновой кислоты и йода хурма помогает укрепить сердечно-сосудистую систему и способствует нормальной работе кишечника и щитовидной железы. Плод весом 200 грамм восполняет половину суточной потребности организма в бета-каротине, который полезен для глаз.

Также в хурме содержится сахароза, глюкоза, лимонная и яблочная кислоты, провитамин А и большое количество микроэлементов: железо, медь, кальций, калий, магний, марганец. Поэтому хурму очень полезно есть в холодное время года, когда организму нужны дополнительные витамины.

Кому нельзя есть хурму

У хурмы очень много полезных свойств, однако есть люди, которым стоит отказаться от употребления этой оранжевой ягоды. Хурму нельзя есть детям в возрасте до трех лет, людям с выраженным ожирением, при запоре и спаечной болезни, больным сахарным диабетом.

Дело в том, что в хурме содержатся танины. Эти дубильные вещества при взаимодействии с желудочным соком образуют вязкую липкую смесь, в которой затем появляются комки. Поэтому нельзя съедать слишком много хурмы за один раз - это чревато развитием острой кишечной непроходимости.

Почему хурма вяжет

© сайт Giphy

Свою «визитную карточку» - характерный вяжущий вкус - хурма приобрела как раз из-за танинов, которые обладают дубильными свойствами и вяжущим вкусом. Они необходимы дереву для защиты коры и листьев от вредных микроорганизмов, а также от поедания птицами и животными.

Обычно вяжет недозревшая хурма, в зрелых плодах танины не чувствуются. В сорте «Королек» танинов почти нет, поэтому он наиболее популярен - такая хурма не вяжет.

Сорта хурмы

Существует несколько сортов зимней ягоды. Самая популярная - «Королек» , или «Шоколадная» . Такая хурма имеет приплюснутую форму, у нее мякоть шоколадного цвета и темные полоски на кожице. Вяжущие плоды этого сорта встречаются крайне редко. Мякоть «Корольков» отличается приятным ароматом, сладостью и кремообразной структурой.

Японская хурма «Шахиня» отличается достаточно крупными размерами и терпким вкусом. Именно ее специалисты считают лучшим сортом на сегодняшний день. Плоды в форме сердца, вес каждого составляет 200-300 грамм, цвет - ярко-оранжевый с красноватым оттенком. На полупрозрачной кожице есть тонкие черные колечки-паутинки, причем чем их больше, тем лучше.

Гибрид яблока и японской хурмы, выведенный в Израиле, называется «Шарон» . Он очень вкусный и почти не вяжет. Отличается от других сортов хурмы более твердой мякотью, тонкой и блестящей кожицей, отсутствием косточек. По вкусу «Шарон» напоминает абрикос, айву и яблоко. Чем дольше такая хурма находится на морозе, тем слаще становится.

Еще один сорт хурмы без косточек - «Бычье сердце» . Плоды крупные, достигают 250 грамм. Однако недозревшие ягоды имеют ярко выраженный терпкий вкус, поэтому выбирать их надо очень тщательно.

Кавказская хурма по вкусу напоминает финики - она сладкая, да и сами плоды отличаются небольшим размером.

Как правильно выбрать хурму

Всю хурму условно можно разделить на обычную и «Королек». Обычная вяжет, пока полностью не созреет, а созревшие плоды становятся внутри желеобразными. «Королек» почти никогда не вяжет, даже в недозрелом виде.

Спелость хурмы можно определить по внешнему виду. Кожица должна быть насыщенного цвета, яркой, гладкой и блестящей. Листья и плодоножки должны быть сухими и темно-бурыми, а сам плод мягким на ощупь. Если хурма твердая или желтая, бледно-оранжевая - скорее всего, она неспелая. Если же на плоде есть темные пятна - он перезрел.

«Королек» следует выбирать по другим признакам. Этот сорт хурмы не вяжет, если произошло опыление. Тогда внутри плода будут семена, сама ягода будет сладкой и крепкой, кожица - коричневой или темно-рыжеватой, мякоть - коричневого оттенка. Если опыления не произошло, то плод будет вяжущим и терпким, а внутри не будет семян. Своих питательных свойств хурма при этом не потеряет.

Как избавиться от вяжущего вкуса

Если все-таки попалась неспелая хурма, то есть несколько способов избавиться от терпкого вяжущего вкуса.

Способ 1 . Положить хурму в один пакет с яблоками или помидорами на 48 часов. Они начнут выделять газ этилен, который поможет зимней ягоде быстрее дозреть.

Способ 2 . Налить в емкость воду комнатной температуры и положить туда хурму на 12 часов. Дубильные вещества уйдут, а вместе с ними и неприятный вкус.

Способ 3 . Заморозить хурму в морозилке, а потом разморозить в холодильнике. Если размораживать ягоды при комнатной температуре, то мякоть станет еще более желеобразной.

Способ 4 . Нарезать хурму дольками толщиной полсантиметра и высушить духовке, разогретой до 45 градусов. Процедура займет несколько часов, хурму нужно постоянно проверять.

Способ 5 . Сделать надрезы в четырех местах и залить плоды горячей водой на 2-3 часа.

Способ 6 . Оставить хурму дозревать на 5-6 суток при комнатной температуре.

Здравствуйте, дорогие читатели. В любое время года мы стараемся поддерживать свой организм, пополняя его витаминами и микроэлементами. Но с наступлением холодов данная потребность в значительной степени возрастает. Дело не только в простудных заболеваниях, а больше именно в ослаблении иммунитета, причина которого заключается в сезонном авитаминозе. Поэтому нам необходимо включить в свой рацион продукты, которые содержат в себе наибольшее количество полезных микроэлементов. Одним из таких продуктов считается хурма – ярко-оранжевая ягода, которая отличается своим незабываемым вкусом. Хурма отличается своим необычным вкусом и внешним видом, напоминающим недозревший помидор. Наверняка все пробовали этот фрукт, но его вкусовые качества смогли оценить немногие. Дело в том, что хурма имеет свою необычную структуру, из-за чего во рту появляется вяжущее чувство, которое, согласитесь, является не самым приятным.

Но такая проблема кажется незначительной, если ознакомиться с полезными свойствами этой солнечной ягоды. К тому же, существуют способы, которые помогут избавиться от вяжущего ощущения в процессе поедания хурмы.

Так, вы сможете в полной мере насладиться ее вкусом, а также пополнить свой организм всеми необходимыми витаминами.

Чем полезна хурма. ТОП 10 полезных свойств хурмы

Компоненты, содержащиеся в хурме, способствуют укреплению иммунной системы человека. Сбои в работе защитной функции организма создают риск проникновения в его среду различных инфекций, борьба с которыми заставляет определенные системы организма перегружаться. В конечном итоге это приведет к сбоям в работе некоторых органов.

Все системы в нашем организме связаны напрямую, поэтому любые неполадки в работе одной из них обязательно затронут остальные органы.

Употребление хурмы может стать как профилактикой, так и достаточно эффективным методом лечения уже существующих заболеваний.

1. Заболевания органов мочеполовой системы

Известно, что хурма содержит в своем составе огромное количество калия, который в значительной степени снижает риск образования камней, как в почках, так и в желчном пузыре. Кроме того, она способствует выведению песка из почек. Ежедневное употребление этой ягоды поможет вывести излишки солей из организма.

2. Сбои в работе щитовидной железы

Обратите внимание, что хурма будет полезна только при недостатке йода в организме, ведь она может пополнить организм этим важным веществом.

Но если в вашем организме йод находится в избытке, то чрезмерное употребление хурмы может только усугубить ситуацию.

3. Анемия

В этой солнечной ягоде содержится немало железа, которое является неотъемлемой составляющей нашей крови. Малокровие возникает из-за острого недостатка этого элемента, поэтому в качестве профилактики врачи советуют употреблять именно хурму.

Она будет особенно полезна для людей, имеющих предрасположенность к развитию данного недуга.

4. Болезни сердечно-сосудистой системы

А вот аскорбиновая кислота предотвращает прилипание холестерина к их стенкам, а значит, риск возникновения атеросклероза снижается к минимуму.

5. Онкологические заболевания

6. Простудные заболевания

Витамин С укрепит иммунную систему, что придаст ей сил бороться с развивающимся воспалительным процессом. К тому же, сок хурмы используется как главная составляющая раствора для полоскания больного горла.

Такое средство не только снимает болевые ощущения в горле, но еще и устраняет болезнетворные бактерии с поверхности миндалин.

7. Гипертония

Хурма также будет полезна для людей, которые страдают от скачков давления. Резкое повышение давления не самым лучшим образом сказывается на работе внутренних органов, поэтому при помощи хурмы можно регулировать его.

8. Болезни органов дыхания

Средства, приготовленные из такой ягоды, используются для лечения воспалительных процессов в легких, а также при бронхите.

9. Катаракта

Поэтому если ваше зрение постепенно ухудшается, то следует заняться его восстановлением при помощи хурмы.

10. Диарея

Для решения данной проблемы используется сок хурмы, который останавливает процесс обезвоживания организма. Поэтому специалисты настоятельно советуют провести небольшой курс лечения, включающий в себя хурму.

Сорта хурмы — какая вкуснее

Если вы относитесь к группе ценителей хурмы, то вам непременно следует ознакомиться с самыми вкусными ее сортами, а таких существует немало. Но мы рассмотрим наиболее популярные сорта, которые также легко будет найти на любом рынке.

Корольковая хурма

Плоды данной группы считаются самыми сладкими, поэтому для сладкоежек такой полезный фрукт будет просто идеальным.

Степень сладости такой хурмы будет напрямую зависеть от количества семян в самих плодах. Чем больше семян, тем вкуснее хурма.

Такая группа будет подразделяться на отдельные сорта, каждый из которых имеет свои характерные особенности. Итак, Корольковая хурма имеет в своем арсенале несколько сладких сортов:

Хиакуме. Ее плод имеет немного вытянутую форму, а цветовая гамма представляет из себя растяжку от насыщенного желтого до темно-коричневого.

Спелая ягода иногда бывает настолько темного оттенка, что ее даже называют «шоколадной». Дело здесь не только в цвете, но и во вкусе. Ведь спелость ягоды характеризуется ее цветом;

Зенджи-Мару. В общем-то, данный сорт практически ничем не отличается от предыдущего. Единственное различие заключается в увеличении насыщенности, как цвета, так и вкуса. При этом, такая ягода будет отличаться приторным привкусом.

Шарон

Этот сорт пользуется достаточно большой популярностью, ведь вкус его плодов отличается от классической хурмы. Еще этот сорт называют «яблочным», ведь он является результатом скрещивания хурмы с яблоней.

Плоды сохранили свою сладость от хурмы, а вот от яблони они переняли удивительный аромат и чуть кисловатый вкус, в котором прочитываются нотки айвы и абрикоса. Достаточно необычный вкус для хурмы, не правда ли?

По своим внешним характеристикам такие плоды отличаются большим размером и невероятной сочностью. Интересно, что данный сорт не имеет косточек. Кроме того, вяжущего эффекта они также не дадут, а это делает сорт Шарон еще более ценным.

Даже спелый фрукт будет твердым наощупь, поэтому не стоит принимать его за недоспевший. Вы сможете понять это, когда попробуете на вкус этот оранжевый плод.

Хачиа

Такой сорт имеет и второе название – «Бычье сердце». Как вы уже поняли, такое название плод получил из-за своих огромных размеров, которые не являются характерными для привычной хурмы.

Сами плоды отличаются ярким оранжевым оттенком, который в сумме с габаритами фрукта, делает его похожим на помидор.

Каждый из сортов отличается своим неповторимым вкусом и запоминающимся внешним видом. Разнообразие ассортимента позволяет выбрать свой идеальный сорт, который будет радовать вас не только своим вкусом, но и богатым витаминным составом.

Как выбрать хурму и как хранить

Наверняка каждый задавался вопросом о том, как же выбрать спелую хурму, правда? Ведь никто не хочет тратить деньги на недоспевший фрукт, который вряд ли кто-то будет есть. Поэтому, выбирая хурму, необходимо знать характеристики именно спелого плода:

✔ Кожица будет иметь насыщенный оранжевый или коричневый цвет, ведь именно эти оттенки являются характерными для спелой хурмы. Бледный оранжевый оттенок указывает на то, что фрукт еще не дозрел.

✔ Поверхность качественного плода отличается гладкостью и блеском. Кожура не должна иметь каких-либо повреждений в виде темных пятен или механических нарушений поверхности плода.

✔ Плодоножка должна быть полностью высохшей, из-за чего ее цвет приобретет темно-коричневый оттенок. Это наиболее простой способ определения уровня спелости хурмы.

✔ Спелый плод должен быть мягким на ощупь (кроме яблочной хурмы).

Хранение плодов хурмы

Что же касается хранения хурмы, то здесь тоже существуют свои нюансы, на которые стоит обратить внимание.

Ведь даже находясь в холодильнике, она с легкостью испортится за несколько дней. Поэтому есть смысл купить именно недозревшую хурму, но она не должна быть зеленой.

Наша цель заключается в сохранении не только привлекательного вида плода, но еще и всего состава полезных веществ, которые содержатся в нем.

Существует несколько способов хранения хурмы, которые помогут сохранить всю пользу этого необычного фрукта.

1. Заморозка является лучшим способом по той простой причине, что только она позволяет сохранить, и витаминный состав, и сочность фрукта. К тому же, при помощи заморозки можно легко избавиться от терпкости, которая не каждому придется по вкусу. Но учтите, что в процессе размораживания, структура плода будет в значительной степени нарушена, что превратит его в кашу.

1. Сушка поможет превратить хурму в настоящую восточную сладость, сохранив все ее полезные вещества. Но обратите внимание, что калорийность такого продукта будет намного выше, ведь в процессе сушки, от плода останутся только витамины и высокая концентрация сахарозы.

Только при помощи этих двух простых способов хранения хурмы можно сохранить все ее витамины, которые пригодятся нам в холодное время года.

Хурма — калорийность и состав

Такой восточный фрукт содержит в себе огромное количество полезных веществ, которые так необходимы нашему организму для его здорового функционирования. В ней содержатся следующие вещества:

Бета-каротин является достаточно сильным антиоксидантом. В общем-то, это он придает продукту ярко-оранжевый цвет. Именно он подсказывает нам, что такой «солнечный» фрукт богат Витамином А.

Витамины группы В , а также аскорбиновая кислота, которая является лучшим помощником в процессе восстановления ослабленного иммунитета.

Минеральные вещества , к которым относится марганец, железо, кальций и магний. Кроме того, хурма богата яблочной и лимонной кислотой.

Йод способствует нормализации работы щитовидной железы в случае недостатка вещества в организме.

Калорийность свежего плода хурмы составляет всего 70 ккал на 100 г ягод. А вот сушеный вариант хурмы будет намного калорийнее, поэтому не стоит увлекаться таким видом сушки, если вам все еще дорога ваша фигура.

Кому противопоказана хурма

Ознакомившись с огромным списком полезных свойств этой ягоды, нам с трудом верится, что она вообще имеет какие-то противопоказания. Но, к сожалению, они есть, и ознакомиться с ними должен каждый.

Итак, хурма будет запрещена к употреблению в следующих случаях:

— ребенку, не достигшему трех лет, хурму лучше не давать. Каротин, содержащийся в ней, может вызвать аллергическую реакцию;

— нельзя употреблять при запоре, геморрое, сахарной диабете;

— склонность к частым аллергиям также станет причиной для того, чтобы отказаться от употребления хурмы;

— при сахарном диабете следует просто ограничить употребление хурмы, ведь она содержит в себе немалое количество глюкозы, которая способствует повышению уровня сахара в крови.

Если хурма вяжет — что делать

В общем-то основной и наверное единственный недостаток хурмы заключается именно в ее способности «вязать» рот. Многие именно за это и не любят хурму.

Но не стоит думать, что ситуация безнадежна, ведь существует один эффективный способ решения этой проблемы.

Только холод может побороть эту способность хурмы, поэтому лучшим решением будет поместить плоды в морозилку.

За несколько дней пребывания в холодильной камере, хурма больше не будет вязать рот. К тому же, после размораживания он станет настолько мягкой, что вам придется кушать ее десертной ложкой.

Как есть хурму правильно

Конечно, лучше кушать плод именно в свежем виде, ведь применение термической обработки в процессе приготовления блюд из хурмы избавит ее от всех витаминов. Нам это, конечно же, не нужно.

Многие считают, что слишком мягкий фрукт можно считать испортившимся, в связи с чем, нужно употреблять только упругие плоды. Это мнение ошибочно, ведь мягкость фрукта как раз и будет говорить о том, что он полностью созрел.

Существует несколько правил употребления хурмы, которые помогут вам получить максимальное количество полезных веществ:

✔ Кушать хурму можно как с кожурой, так и без — дело каждого. Но диетологи рекомендуют все же не отказываться от кожуры, ведь именно в ней сосредоточена большая часть витаминов, ради которых, собственно, мы и кушаем этот чудо-плод.

✔ Употреблять плод можно как за полчаса до еды, так и после нее, но уже с интервалом в один час. Но если в обед вы решили побаловать себя мясом, то хурму можно будет съесть только через пару часов.

✔ Хурму можно комбинировать с кисломолочными продуктами. Вы можете приготовить домашний йогурт и добавить в него пюре из хурмы. Такое сочетание окажет хороший эффект на работу кишечника.

Важно отметить, что вяжущее ощущение во рту является предупреждающим признаком приостановления работы желудка. Может сопровождаться задержкой стула и даже рвотой. Поэтому выбирайте только спелые плоды для того, чтобы подобных проблем ни в коем случае не возникло.

Как ускорить процесс созревания хурмы?

Если так уж произошло, что вы приобрели недозревшие плоды, то не стоит сразу расстраиваться и выбрасывать купленную на рынке хурму.

Еще не поздно исправить ситуацию, ведь существует несколько эффективных способов, которые помогут исправить ситуацию.

1. Разложите недоспевшую хурму на плотную ткань. Пусть она доспеет естественным путем, а для этого, ее нужно оставить примерно на две недели. Данный способ является самым простым, но и самым эффективным. Ведь так, хурма не потеряет своих полезных веществ, а также вкусовых качеств.

1. Отправьте продукт в морозильную камеру примерно на 12 часов, после чего она потеряет свои вяжущие свойства. Недостаток данного метода в том, что плод так не созреет, она просто станет мягче.

1. Необходимо проткнуть каждый плод в нескольких местах, после чего поместить их в специальную посудину. Заливаем хурму горячей водой и оставляем также на 12 часов. Таким образом, хурма не будет вязать рот, да и вкус ее значительно улучшится.

1. Хурму помещаем в простой полиэтиленовый пакет с бананами. Количество обоих фруктов должно быть равным. Бананы помогут хурме созреть естественным путем, в результате чего, вы получите настоящий спелый продукт.

Чем полезна хурма — мы уже определились, поэтому покупать следует только спелые плоды. Не созревший фрукт будет невкусным, да и, к тому же, совершенно бесполезным.

Выбрав качественную хурму, вы обеспечите своему организму запас всех необходимых витаминов на длительное время.

А для того, чтобы наслаждаться хурмой даже в зимнее время года, можно заготовить плоды при помощи нескольких способов, которые помогут сохранить все их полезные вещества.

Ярко-оранжевые плоды - украшение любой фруктовой витрины. Ну как можно пройти мимо? Хурма так и просится на стол. А в холодное время года она особенно хороша, ведь ее аромат у многих ассоциируется с приближением новогодних праздников.

Кроме того, хурму не назовешь дорогой покупкой. Большинство сортов стоят не так уж дорого, что делает этот фрукт еще более желанным во времена кризиса. А знаете ли вы, как выбрать хурму, чтобы покупка только радовала?

Разнообразие сортов

Сегодня на рынке представлено немало самых разных сортов. Вы можете приобрести очень крупные, средние или совсем небольшие плоды с самыми разными вкусами.

Задумываясь о том, как правильно выбрать хурму, ориентируйтесь на собственные предпочтения. Большинство людей останавливает выбор на сладких плодах, но некоторым по нраву характерная вязкость. К тому же, многие уверены в том, что чем сложнее вкус хурмы, тем больше в ней витаминов.

Почему хурма «вяжет»?

Ученые уверяют, что весь секрет в содержании определенного вещества - танина. Это он отвечает за вязкость. Каким необычным и непривлекательным ни казался бы вам вкус фрукта, переживать не стоит - для здоровья это вещество безопасно.

А вот в некоторых других заморских вкусах к «покусывающему» привкусу следует относиться с осторожностью. К примеру, ананасы и киви способны обжечь слизистую ротовой полости. Особенно опасно угощать фруктами со слишком выраженным вяжущим вкусом детей, поскольку нежелательное воздействие может коснуться еще и желудочно-кишечного тракта.

Самая сладкая хурма: правила выбора

На вопрос о том, как выбрать хурму, вкус которой порадует спелостью и ароматом, многие приведут в пример такие сорта, как Королек и Шоколадница.

Как несложно догадаться по названию, мякоть Шоколадницы по цвету напоминает шоколад. Это единственный сорт хурмы, при покупке которого коричневый оттенок не должен насторожить. В остальных случаях, это признак порчи. Во вкусе присутствует и легкий оттенок шоколада, а также ореховые нотки. Кожица плода тоже коричневатая, неравномерно окрашенная.

Королек (Хиакуме) - самый распространенный сорт, родственный предыдущему. Оба они относятся к семейству корольковых. Названные плоды крупного размера, с косточками внутри. Считается, что их большое количество говорит о богатом вкусе. Некоторые места мякоти (но в меньшей степени, чем у Шоколадницы) тоже коричневатые.

Медовый Королек - ранний сорт, который вызревает самым первым. Он мельче, мякоть еще более прозрачная, янтарно-оранжевая, без коричневых сегментов. Плоды мягкие, очень сочные, обладают запахом меда.

Все корольковые сорта легко узнать не только по своеобразной мякоти, но и по выразительному аромату. Кроме того, мякоть неплотная, слизистая, местами полупрозрачная, похожая на янтарь.

Мандариновая же хурма за пределами ареала произрастания почти не встречается. Когда она дозревает, ее мякоть превращается почти в желе, поэтому легко разрушается, и транспортировать фрукт крайне сложно. Это один из самых сладких сортов - настолько, что даже кажется приторным. Бывает, что съесть фрукт целиком сложно. В мандариновой хурме нет ни прожилок, ни косточек.

Время собирать урожай

Чтобы понять, как выбрать хурму, которая не вяжет, нужно помнить и о сроках ее сбора. Как известно, многие сорта обладают терпким вкусом в недозрелом состоянии. Если вы надеетесь полакомиться сладкой хурмой в начале осени, скорее всего, ничего не выйдет.

Самые ранние сорта (Гошоаки, Сидлес, Медовый королек) плодоносят в конце октября. В ноябре созревает Шоколадница и Хиакуме. Некоторые сорта дают урожай только в декабре.

Признаки зрелости

Бывает, что при выборе хурмы сложно определить, созрела ли она на дереве или же ее сорвали неспелой. Ведь окрас у сладкого ароматного плода абсолютно такой же, как у совершенно недозревшего и терпкого. Если вы хотите узнать, как выбрать спелую хурму, ориентируйтесь на кожицу. При вдавливании на ней должен остаться след, но она не должна казаться отдельной пленкой, лежащей на слое мякоти.

Внимательно смотрите и на саму мякоть (конечно, если продавец согласен разрезать плод). Она должна быть мягкой, желеистой, похожей на янтарь. Визуально легко определить, много ли в ней сока - в сладкой хурме его очень много. А вот сухая мякоть, скорее похожая на айву или яблоко - это признак недоспевшей хурмы. Она будет вязать настолько, что даже у самого отчаянного гурмана не хватит сил, чтобы доесть.

Как избавиться от вяжущего привкуса

Ну а если все муки выбора желаемого результата не принесли? Ведь бывает так, что даже те, кто прекрасно знает, как выбрать хурму, которая не вяжет, приносят домой не совсем то, что хотели.

Отчаиваться не стоит. Заверните плоды в газету и отправьте ночевать в морозилку. От низкой температуры танин разрушится. Высокая, кстати, для него тоже губительна, поэтому можно уложить фрукты на батарею (в судочке) или залить горячей водой.

Еще один способ спасти положение - обмакнуть в медицинский спирт иглу и хорошенько поколоть мякоть, вводя поглубже. Реакция со спиртом нейтрализует танин.

Как выбрать хурму для посадки в собственном саду?

Существует множество сортов этого плода. Большинство из них пригодны к выращиванию лишь в жарких краях, но есть и немало морозостойких. Выращивать их можно во многих регионах России и других стран постсоветского пространства.

Немалый вклад в выведение морозостойких сортов сделали учение Никитского ботанического сада (Крым). Большинство гибридных сортов отличаются некрупными плодами спокойного оранжевого оттенка, светлой мякотью и деликатным вкусом с легкой горчинкой. На фото в статье - хурма в Никитском ботаническом саду перед сбором урожая.

Если вы раздумываете о том, как выбрать хурму для собственного сада, начинайте с одного-двух саженцев. Не забывайте, что эти растения южные и нуждаются в уходе. Всегда отдавайте предпочтение ранне-спелым сортам.

Чем полезна хурма

Думая, как правильно выбрать хурму, вы наверняка переживаете не только о вкусе, но и о пользе. Этот фрукт ценится, благодаря богатому витаминами составу.

Хурма нормализует работу сердечнососудистой системы и ЖКТ, укрепляет зрение, восполняет дефицит калия, кальция, железа, выводит токсины.

А вот людям, страдающим диабетом, злоупотреблять хурмой не стоит - в ней много глюкозы и сахара.

Что готовят из хурмы

Этот чудесный фрукт можно не только кушать сырым ради удовольствия. Хурму используют для приготовления салатов, пирогов, варенья, вина, запеканок. Кстати, она подходит не только для приготовления десертов - этот фрукт прекрасно сочетается с рыбой, мясом, копченостями и субпродуктами.

Если вы знаете, как выбрать вкусную хурму, можете проводить любые эксперименты, сочетая ее с другими фруктами или же добавляя в мясные блюда и салаты с сыром, орехами, зеленью. Но если вы были вынуждены искусственно понизить вязкость хурмы с помощью морозилки, обрабатывать термически этот фрукт не стоит - его назойливый вкус может вернуться.

«Пища богов» – именно так с греческого языка переводится слово «хурма». И действительно, иногда удается купить очень вкусную хурму. Как выбрать спелый плод, который обладает приятными вкусовыми качествами, знают не все. Именно для этого подготовлены представленные ниже полезные советы.

Полезные свойства хурмы

О пользе плодов хурмы известно уже давно. В ней содержится и аскорбиновая кислота, и антиоксиданты, и в большом количестве йод. Она укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует нормальной работе кишечника, щитовидной железы. Поэтому зимой этот плод обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека.

В хурме много бета-каротина. Всем известно, что этим витамином богаты тыква и морковь. Однако в хурме бета-каротина содержится намного больше. Плод весом 200 грамм восполняет половину суточной потребности организма в этом витамине.

В несладкой, с терпким вкусом хурме меньше глюкозы и фруктозы, чем в других сортах, а вот танина, наоборот, содержится больше. Это дубильные вещества, избыток которых в организме негативно сказывается на здоровье.

Чем объясняется вяжущий вкус хурмы?

Плоды, собранные с одного дерева, могут быть как вяжущими, так и без этого неприятного терпкого привкуса. Чем это объясняется, как выбрать хурму в таком случае?

Вяжущие плоды не имеют косточки внутри. Те, которые содержат косточку, не имеют терпкого привкуса и не вяжут рот, даже если они не совсем спелые.

Сорта хурмы

Хурма приплюснутой формы с шоколадной мякотью и темными полосками на кожице называется "Королек". Вяжущие плоды этого сорта встречаются крайне редко.

Хурма в форме сердца – это "Шахиня". Именно ее специалисты считают лучшим сортом на сегодняшний день. Как правильно выбрать хурму этого сорта? Вес плода, как правило, составляет 200-300 грамм, цвет – ярко-оранжевый с красноватым оттенком. На полупрозрачной кожице имеются черные тонкие колечки-паутинки, причем чем их больше, тем лучше.

Хурма "Шарон" – плод, в котором танины, вызывающие вяжущий вкус, удалены химическим методом. При этом фрукт сохраняет все полезные свойства и не имеет терпкости. Это гибрид яблока и хурмы.

"Россиянка" выращивается в Никитском ботаническом саду в Крыму. Отличается небольшим размером и весом до 70 грамм. Мякоть немного терпкая по вкусу, напоминает по консистенции повидло.

"Бычье сердце" – крупный плод размером до 250 грамм без косточек. В не дозревшем виде имеет ярко выраженный терпкий вкус.

Как выбрать хурму без вяжущего вкуса?

Если хурма вяжет, это может означать только одно – плод не дозрел. Он не только неприятный на вкус, но и уступает в количестве витаминов спелому фрукту. В нем также содержатся дубильные вещества – танины. Именно они придают фрукту вяжущий вкус.

Как выбрать сладкую хурму, спелую и сочную? Разобраться в этом помогут советы специалистов.

1. В первую очередь следует обратить внимание на плодовые листочки. Если они зеленые, то вкус у хурмы будет вяжущий, а сам плод еще не готов к употреблению в пищу. И, наоборот, если листочки подсохшие, то вполне вероятно, что фрукт спелый и его можно есть.
2. На сладкой хурме имеются полоски, напоминающие паутину, и небольшие черные отметины рядом с плодоножкой. Фрукт, который не вяжет, имеет форму сердца или приплюснутую.
3. На хурме могут быть небольшие темные пятна. В этом нет ничего страшного, и такой фрукт вполне можно есть. А вот если пятна большие, то это связано с неправильным хранением или транспортировкой, в результате чего внутри плода начались опасные биохимические процессы. Запрещается употреблять в пищу такую хурму. Как выбрать плод, чтобы исключить вероятность отравления? Не покупать фрукты с большими темными пятнами.
4. Если хурма твердая, скорее всего, что она неспелая. Сладкий, дозревший фрукт имеет ярко-оранжевый, а не желтый цвет, и мягкую структуру.

Явные признаки, подсказывающие, как выбрать хурму, которая не вяжет:

• насыщенный цвет;
• тонкая, блестящая, полупрозрачная кожура;
• желеобразная сердцевина.

Как выбрать хурму "Королек"?

Вопреки общепринятому мнению, хурма сорта "Королек" тоже может вязать. Определить качество плода можно, разрезав его пополам. Если внутри косточки отсутствуют, то покупатель, скорее всего, будет разочарован. Как выбрать хурму "Королек", чтобы она не вязала?

Оказывается, на практике сделать это совсем непросто. Часто под видом хурмы "Королек" продают плоды другого, менее вкусного сорта. Для этого фрукты помещают на пару часов в морозильную камеру. После того как хурма разморозится, она уже потеряет и свой первоначальный цвет, и вкус.

Признаки, по которым следует выбирать плоды сорта "Королек":

• сферическая, немного приплюснутая форма;
• темно-оранжевый коричневый цвет;
• мягкий, пружинящий при надавливании, плод;
• имеются косточки;
• коричневые прожилки внутри;
• сладкий, немного терпкий вкус.

Этот сорт хурмы был выведен в Израиле. Его особенность в том, что плоды никогда не имеют вязкого привкуса. К фруктам этого сорта применяется метод химического созревания. С помощью спирта и окиси углерода танин в плодах связывается в нерастворимую форму. Таким способом удается избавить от вязкости хурму.

Как выбрать плоды сорта "Шарон"? Признаки следующие:

• крупный фрукт;
• сферическая, реже овальная форма;
• ярко-оранжевый цвет;
• твердый плод;
• не имеет косточек (терпкость убирается искусственным способом);
• светлая мякоть;
• сладкий вкус.

Как сделать хурму менее вяжущей?

Неприятный вяжущий вкус может надолго отбить желание покупать и есть такой полезный фрукт ярко-оранжевого цвета. Как выбрать хурму уже известно, но все-таки случаются ситуации, когда приносишь домой из магазина недозревший плод.

Что делать в таких случаях?

1. Оставить хурму при комнатной температуре на 5-6 дней, чтобы она дозрела. После этого можно убедиться, что от вяжущего вкуса не останется и следа.
2. Отправить в морозильную камеру на сутки. Через указанное время переложить фрукт в холодильник для постепенного размораживания. Допускается оттаивание и при комнатной температуре, но фрукт может потерять свой товарный вид.
3. Если есть предположение, что хурма будет вязать, ее нужно положить в полиэтиленовый пакет вместе с парой яблок и, плотно завязав его, оставить на столе при комнатной температуре на 48 часов. Через два дня хурма дозреет и порадует приятным сладким вкусом.
4. Для обычной хурмы с терпким вкусом иногда применяют «спиртовой» метод избавления от вязкости. Он заключается в том, что обычную иголку опускают в спирт, а затем прокалывают плод в нескольких местах.
5. Чтобы избавить хурму от терпкости, ее можно высушить в духовке. Для этого плоды нарезают дольками в половину сантиметра толщиной и отправляют в духовку, разогретую до 45 градусов, на 7 часов.

Эти советы помогут вам получить сладкий и приятный на вкус фрукт.

Какие бывают сорта хурмы

Среди огромного количества тропических плодов далеко не последнее место занимает хурма. Этот терпкий, невероятно сладкий и ароматный фрукт является любимцем всех гурманов. Он входит в состав многих изысканных блюд, хотя его можно есть и без добавок и приправ, от этого вкус не станет хуже. Существуют различные сорта хурмы, которые отличаются друг от друга вкусом, происхождением и прочими параметрами. Рассмотрим же, какие из них самые популярные, самые сладкие.

Некоторые сорта хурмы получают свои названия из-за внешних или вкусовых особенностей. Среди таковых есть и разновидность королек, или шоколадная хурма. Считается, что плоды такого дерева самые вкусные, самые сладкие. Оно растет преимущественно в субтропических и тропических регионах, плодоносит по несколько раз в год. Через темную оранжевую шкурку спелой хурмы проступает темно-коричневая мякоть. Она отличается очень сладким вкусом, который при этом не обладает приторностью. Говорят, что такие сочные сорта хурмы созданы для того, чтобы ими напиваться. В этих фруктах заключено максимальное количество воды.

За этой разновидностью следует мандаринный, или, как его еще называют, медовый сорт. Такие плоды небольшого размера, их шкурка имеет ярко-оранжевый цвет. Когда плод полностью созрел, он становится очень мягким, вплоть до того, что растекается в руках. Хурма медовая имеет такое название потому, что обладает невероятно сладким вкусом, вплоть до приторности.

Аналогом мандаринной хурмы является помидорная, которую иногда называют бычьим сердцем. Ее плоды большие и сочные, после полного созревания сохраняют свой яркий оранжевый цвет. Мякоть становится мягкой, сладкой и буквально растекается в руках. Именно поэтому эти плоды не транспортируют, а съедают непосредственно в тех местах, где они растут.

Теперь поговорим про твердые сорта хурмы, среди которых есть египетская, вытянутая. Такие плоды считаются одними из самых красивых, их нередко используют для сервировки роскошных столов. Однако любители сладких фруктов недолюбливают египетский сорт из-за его твердости и терпкости. Вытянутую хурму часто нарезают в салаты, запекают вместе с мясом.

Твердая, терпкая и китайская хурма, которая к тому же имеет специфическую форму. К сожалению, в наших регионах такие плоды не столь распространены. В оригинале это фрукты светло-оранжевого цвета, внутри которых находится твердая мякоть. Также «китаянка» имеет в своем вкусе нотки терпкости, как и все твердые сорта хурмы. Фотографии этих восточных ягод наглядно демонстрируют неординарность их формы.

Среди твердых сортов также стоит назвать «россиянку», которая растет как в тропиках, так и в южной части умеренных широт. Ягоды обладают терпким вкусом с нотками сладости, мякоть мягкая, если плод полностью созрел. Сорт хурмы «россиянка» - поздний, ягоды спеют к ноябрю, и после этого их можно транспортировать в любые уголки планеты. Этот сорт считается одним из самых распространенных, так как само дерево неприхотливо, а плоды вкусные и красивые.

Хурма: сорта и виды. Особенности выращивания хурмы

Хурма - растение семейства эбеновых. Сушествует большое количество видов этого представителя. Однако для нашей страны наиболее интересны следующие сорта: "восточная", "кавказская", "виргинская". Остановимся более подробно на каждом их них и узнаем, какие особенности выращивания этого растения существуют.

Кавказская хурма

Хурма, сорта которой мы перечислили, растет на деревьях. Некоторые достигают в высоту более 25 метров. Плоды растения в среднем весят 20 г. На вкус - терпкие. Содержат внутри 4 семени, до созревания хурма сорта "кавказская" имеет черный цвет.

Особенности выращивания

Выращивают "кавказскую" хурму посредством посадки саженцев. Они хорошо переносят различные погодные условия, климатические изменения и состояние почвы. Саженцы засухоустойчивы и не дают поросли в саду.

Виргинская хурма. Как выращивать?

Хурма сорта "виргинская" - среднерослое дерево из Северной Америки, которое выдерживает перепады температур до -20 градусов по Цельсию. Растение достигает в высоту 20 метров.

Саженцы используют как подвой для продвижения культурных видов растения. Хурма любит глинистую переувлажненную почву.

Восточная хурма

Данный вид растения был привезен к нам из Китая. Имеются различные сорта, чаще всего они способны выдержать сильные морозы. В нашей стране это растение прижилось еще со времен СССР. Хурма сорта "россиянка" - это межвидовой гибрид "восточной" и "виргинской" хурмы.

Константные сорта

Все виды хурмы подразделяются на некоторые группы. Те, которые не изменяют цвета мякоти при созревании, а также вне зависимости от способа опыления, называют константными. Хурма константная делится на два вида:

• сладкая;
• терпкая.

Первая не становится мягкой даже при долгой лежке. Сортовая окраска не меняется после снятия с дерева. Терпкий вид хурмы теряет свои вкусовые качества после долгой лежки и постепенно размягчается.

Некоторые садоводы выделяют еще один сорт растения - варьирующий. Такая хурма изменяет цвет мякоти и вкус в зависимости от опыления/способа размножения.

Сроки созревания

В зависимости от срока съема плодов, хурма делится на три подгруппы:

1. Ранние. К ним относится произрастающая хурма в Крыму. Сорта, выращенные на юге, созревают намного раньше - в середине сентября.
2. Среднеспелые. Эти растения плодоносят несколько позже - с середины октября.
3. Поздние. Хурма данной подгруппы созревает к началу декабря.

Наиболее популярные сорта хурмы в России

На прилавках отечественных магазинов можно увидеть разные сорта хурмы. Наиболее популярными в России являются:

• хурма сорта "королек", иначе ее называют "шоколадной";
• "мандаринная"/"медовая";
• "крупный королек";
• "бычье сердце"/"томат";
• "китайская";
• "ромашка";
• "египетская".

"Королек" - хурма, которая считается самой вкусной. Она имеет круглую форму. Через оранжевую шкурку видна шоколадная мякоть, отсюда и ее второе название. Чем темнее мякоть, тем слаще плоды. Хурма имеет до 10 косточек. Вкусовые характеристики данного плода не меняются даже после долгой лежки, хурма не вяжет, всегда сладкая и сочная.

"Мандаринная" по форме напоминает данный сорт цитрусовых. Некоторые называют ее медовой, потому что на вкус она очень сладкая. Она самая приторная из всех сортов, у нее никогда нет косточек. Когда плод созревает полностью, оранжевая мякоть превращается в жидкое желе. В этот период ее нельзя перевозить. Чтобы донести спелую хуру из магазина домой в целости и сохранности, нужно быть предельно аккуратным.

"Крупный королек" - то же самое, что и обычный, однако размер плодов намного больше. Мякоть хурмы данного сорта менее темная, на вкус - немного вяжет.

Некоторые очень любят "бычье сердце" или "томат". Хурма, описание сорта которой определяет ее название. Внешне плоды напоминают помидор сорта "бычье сердце". Хурма данного сорта очень крупная, у нее нет косточек. Оранжевая мякоть всегда сочная, не темнеет. Нежные спелые плоды также очень трудно перевозить, как и "медовую". Однако в отличие от нее хурма сорта "помидор" имеет менее приторный вкус.

"Китайская" хурма имеет необычную форму, все плоды растения вырастают с полоской. По сравнению с вышеперечисленными сортами, "китайской" не хватает сладости. Плоды имеют толстую кожуру.

"Ромашка" или "инжирная" хурма - самый ранний сорт из всех. Ее мякоть становится темной при созревании. Внутри плодов имеется несколько длинных семян.

"Египетская" отличается от всех своей вытянутой формой. Вкусовые качества плодов - средние, хурма не приторная, несильно вяжет.

Как происходит размножение/опыление?

Опытные садоводы часто используют для размножения способ окулировки. В данном случае этот процесс сложно осуществить из-за высокого содержания в тканях хурмы дубильных веществ. Таниды препятствуют срастанию подвоя с привоем. Размножением деревьев занимаются весной, во время сокодвижения растения.

В конце зимы черенки или окулировочная древесина нарезаются. Сырье хранят в холодильнике, при температуре от -2 до 0 градусов по Цельсию. При использовании данного способа размножения приживаемость глазков составляет 95%. Хурму формируют по разреженноярусной системе. Некоторые используют измененнолидерную и безъярусную. Обрезают деревья обычно весной, многие также делают обрезку во время сбора урожая.

Особенности выращивания

Деревья хурмы плодоносят долгие годы, чаще всего этот период достигает значения в 60 лет. Получить первый урожай можно спустя года два после посадки саженцев. Полное плодоношение у деревьев появляется через десять лет. Обычно хурму выращивают большими насаждениями. При закладке следует иметь в виду, что на 100 саженцев одного сорта нужно 10 саженцев, которые будут опылять растения.

Хурма не требует высокой влажности воздуха и большого количества осадков. Минимальное количество - 900 мм в год. Выращивать деревья лучше в плодородной суглинистой почве. Растения могут чувствовать себя плохо на песчаных и галечниковых землях.

Несмотря на достаточно требовательное отношение к почвам, деревья абсолютно неприхотливы в уходе. Они практически никогда не требуют обрезки. Хурма хорошо справляется с сильными морозами и продолжительными минусовыми температурами. Деревья меньше других подвержены гниению, они хорошо сопротивляются болезням и вредителям.

Молодые побеги удобряют органическими и минеральными веществами. Обычно это делают ранней весной или в середине лета. Поливать зрелые деревья нужно не менее
7-8 раз в год.

Плоды начинают собирать в середине октября. Период созревания хурмы длится около двух месяцев. С некоторых сортов плоды можно снимать до второй половины декабря. Но обычно хурма созревает после последнего листопада.

Как хранить хурму?

Данный фрукт нужно хранить правильно. Плоды не испортятся в охладительных камерах. Благоприятная температура хранения - 0 градусов. Если влажность воздуха не превышает 90%, то хурма сможет пролежать в хранилище около 3 месяцев. При меньшей влажности (до 85%) фрукты увядают, теряют форму. Если уровень влажности более 90%, то плоды подвергаются гниению, и хурма покрывается плесенью. При соблюдении температурных режимов можно ускорять или замедлять процессы созревания. Многие используют технологию искусственного дозревания фруктов. Применение газа этилена позволяет хурме поспевать быстрее естественного срока. После химической обработки фрукты созревают уже на 4 день, тогда как естественным путем плодам понадобилось бы 25-30 дней.

Хурма. Польза и вред

Как есть хурму?

Как выбирать хурму?

Как хранить хурму?

ХУРМА, КОРОЛЕК И ШАРОН: В ЧЕМ РАЗНИЦА?

В переводе с латинского хурма означает «пища богов». Спорить бессмысленно. Все с нетерпением конец осени, чтобы на полках супермаркетов появился этот вкусный и сладкий плод благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы.

Полезные свойства хурмы

Если вы решили сесть на диету и подготовиться к новогодним праздникам, полезно употреблять в пищу хурму. Этот оранжевый помидор отлично утоляет голод и имеет небольшую калорийность (всего 67 ккал на 100 г) и способен заменить шоколад и конфеты.
Хурма полезна большим содержанием калия, поэтому ее рекомендуют употреблять людям, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой. Глюкоза и фруктоза отлично питают сердечную мышцу.
Этот плод поможет при анемии. Достаточно съедать 2 хурмы в день.
Как известно, оранжевые фрукты необходимо вводить в рацион питания для профилактики рака, так как в них содержится полезный провитамин А.
Она отлично тонизирует и успокаивает. Если вам предстоит сложный рабочий день, возьмите с собой 2 штуки этого плода, чтобы повысить работоспособность.
В хурме содержится пектин, который полезен для желудочно-кишечного тракта.
Хурма полезна содержанием йода, поэтому способна справиться с проблемами щитовидной железы.
Если вы простудились, рекомендуем прополоскать горло соком спелого плода, разбавленным с 50 г теплой воды. Благодаря бактерицидному действию, заболевание пройдет намного быстрее.
В холодную осеннюю пору достаточно частое явление – депрессии и плохое настроение. Чтобы от него избавиться, приготовьте на ужин канапе из хурмы: ломтик фрукта, сыр с голубой плесенью и заверните все в хамон. Можно просто нарезать дольками и немного полить лимонным соком для усиления вкуса.
Полезные свойства хурмы используют даже в косметологии, особенно, если кожа проблемная и с угревой сыпью. Для этого можно сделать маску из хурмы и яичного белка: взбейте 1 столовую ложку мякоти фрукта с 1 яичным белком. Теперь смажьте лицо полученной кашицей и посидите 15 минут, затем смойте прохладной водой. Такая маска поможет убрать воспаления, сузит поры и жирность кожи.

Как выбирать хурму?

Существует много сортов хурмы. Самые сладкие – Шарон и Королек.

Выбор хурмы зависит от ваших предпочтений: кто-то любит мягкие плоды, а кто-то твердые, как яблоко. Что касается первого случая, рекомендуем выбирать их без каких-либо внешних повреждений.

Если вы купили терпкий плод, существует несколько способов сделать его сладким:
1. Его необходимо положить в холодильник на несколько часов
2. Можно также положить в теплую воду (примерно 40 градусов по Цельсию) на 10-12 часов.
3. Можно оставить дозревать хурму при комнатной температуре.

Не пропустите сезон хурмы!

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ХУРМЫ, О КОТОРЫХ ВЫ НЕ ДОГАДЫВАЛИСЬ

Салат с хурмой, хамоном и сыром – звучит заманчиво! Хурма – полезная и вкусная ягода. В день достаточно съедать 1-2 штуки, чтобы насыщать организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
Хурму добавляют в десерты, подают в виде гарнира к мясу, а также варят варенье!

ТОП 6 полезных свойств хурмы, о которых вы не догадывались

Без осенней депрессии
Хурма появляется на прилавках супермаркетов в начале ноября. Согласитесь, очень кстати. В последний месяц осени обостряется депрессия. Мы начинаем уставать от холодной погоды, а ведь впереди еще 3 месяца зимы.
Полезное свойство хурмы в том, что она содержит много магния, который необходим при борьбе с депрессией. К тому же, хурма богата глюкозой и фруктозой, поэтому поднимать настроение можно не только с помощью конфеты, но и одного плода хурмы.
Утоляем голод
если вы следите за своей фигурой, в день смело можете позволить себе съесть хурму, так как эта полезная ягода избавляет от чувства голода и содержит всего 60 ккал!
Помогаем зрению
Принято считать, что лучшим овощем для зрения является морковь. Наверняка вы даже не догадываетесь о полезном свойстве хурмы – ягода содержит большое количество бета-каротина, намного больше, чем в тыкве, томатах и сладком перце. Употребляйте хурму для хорошего зрения!
Содержит йод
Не обязательно употреблять морскую капусту, чтобы насытить организм йодом, в осенне-зимний период это можно сделать с помощью хурмы.
Природный активированный уголь
Мы любим хурму за то, что она придает необычный вкус знакомым блюдом. Если вы попробуете сделать творожную запеканку с хурмой, она станет вашим любимым рецептом! Вы даже не догадываетесь, что полезное свойство хурмы в том, что ее действие можно сравнить с действием активированного угля. Ягода способна выводить из организма шлаки и токсины.
От простуды
Принято считать, что лимон – самая лучшая таблетка от простуды, но вы удивитесь, когда узнаете, что хурма богата витамином С, поэтому является хорошей профилактикой от простудных заболеваний.

Не забывайте, полезны те продукты, которые мы употребляем в меру!

ХУРМА, КОРОЛЕК И ШАРОН: В ЧЕМ РАЗНИЦА?

На полках супермаркетов в начале ноября начала появляться хурма. Яркий плод очень полезен для нашего организма. Мы расскажем, как научиться выбирать сладкую и вкусную хурму. Хурма, королек и шарон: в чем разница?
Хурма помогает укрепить иммунитет в холодное время года, избавляет от плохого настроения, насыщает организм железом и содержит больше бета-каротина, чем тыква.

3 вида плоды хурмы: что выбрать?

Хурма
Обычная хурма имеет вяжущий вкус, а теряет его только после того, как полностью созревает и приобретает желейную консистенцию. Если вы купили неспелый плод его можно положить на сутки в морозилку, а потом достать, разморозить и употреблять в пищу, вяжущее свойство пропадет. Такой плод можно употреблять в свежем виде либо использовать для приготовления варенья и пирогов. Добавлять в салат его не стоит, так как он будет выглядеть как непонятная кашица.

Королек
Хурма развивается из женского цветка, а королек – из мужского. Последний имеет темно-оранжевый цвет и коричневую мякоть. Разница этого сорта в том, что он не обладает вяжущим вкусом и его можно употреблять, как яблоко. Этот сорт выращивают более 2000 лет. Сначала королек появилась на территории Китая, а затем Японии и Кореи. Сейчас же этот вид растет в большинстве Средиземноморских стран, Средней Азии и на Кавказе.
Если вы хотите приготовить необычный ужин, можно запечь курицу с корольком. Это вкусно и необычно. Также из этого плода получается вкусный мусс и творожная запеканка.

Шарон
Шарон – это гибрид японской хурмы и яблоком. Шарон твердый, не имеет вяжущей кислоты, сладкий и отлично подходит к салатам, его можно есть с сыром, использовать в приготовлении вин и сидра, а также сушить. К тому же, в нем не содержатся косточки, и он долгое время не портится.
Сейчас сезон хурмы, выбирайте тот вид, который вам нравится, и насыщайте организм полезными веществами!



sunny7.ua

Хурма. Польза и вред.

Эта ягода - да, многие считают хурму именно ягодой! - полюбилась за необычный и нежно - сладкий вкус. И как только не величают хурму: «сердечная яблоня», «зимняя вишня», «выбор гурманов», «китайский персик», «пища богов». С наступлением зимы, хурма дарит нам не только прекрасный вкус, но и свои неиссякаемые полезные свойства.

Известно около 500 разновидностей хурмы! Хурма теплолюбивое растение, предпочитает тропический климат. Сегодня выращивают хурму во многих местах: от Гималаев до Крыма. Наиболее известна хурма: кавказская, японская и шоколадная.

Кавказская (особая) хурма - этот сорт произрастает только в пределах бывших союзных республик. Плоды небольших размеров, терпкие и вяжущие на вкус. В свежем виде плоды кавказской хурмы богаты сахаром и множеством витаминов. По вкусу напоминают финики, но по пользе несколько уступают.

Японская (восточная) хурма - сорт самый распространенный. Родиной восточной хурмы, на самом деле, является Китай, именно из этой страны хурма распространилась в другие части Восточной Азии, а потом и в Японию. Плоды данного сорта хурмы достаточно крупные, в процессе их созревания присутствует некоторая терпкость. Однако, если японскую хурму правильно хранить, терпкость уйдет, плоды станут вкусными и сладкими.

Шоколадная хурма (королек). Этот сорт хурмы так назван вовсе не из-за шоколадного вкуса мякоти, а из-за цвета плодов. Шоколадная хурма по форме напоминает помидор, незрелые плоды зеленого цвета, а спелые - коричневого. Мякоть созревших корольков кремообразная, сладкая и ароматная.

Вес спелых плодов колеблется от 80 до 500 граммов, зависит это от сорта хурмы. Ранние сорта хурмы поспевают к первой половине октября, несколько сортов к началу ноября, а в декабре пора самых поздних сортов. Далее мы постараемся рассказать вам о полезных свойствах хурмы, а оценить вкус вам предстоит самим.

Как есть хурму?

Обычно хурму едят как самостоятельный продукт, но современная кулинария позволяет приукрасить и разнообразить её вкус. Кусочки хурмы можно добавить в сливки, подсластить мёдом или полить лимонным соком. Мякоть хурмы хорошо подходит для приготовления салатов, выпечки или желе. Добавив хурму в любимое мороженое или йогурт, вы оцените необычный, новый вкус привычного лакомства.

По питательным свойствам хурма сравнима с инжиром. Многим очень нравится сушеная хурма, её можно есть, запивая чаем, как конфеты. Из спелой хурмы готовят пюре и отличный соус для запеканок. А если нарезать хурму на мелкие кусочки и смешать с творогом, добавить немного муки и сахара, то у вас получатся такие сырники, что пальчики оближешь!

Как выбирать хурму?

Вы желаете приобрести хурму, но не знаете, как правильно выбрать спелую хурму, с сочной и вкусной мякотью? Вы не одиноки в этом вопросе. Постарайтесь запомнить следующие правила и следовать им:

Вкусная хурма - обязательно круглой или округлой формы.

Кожура плода должна быть чуть светлее темно-красного цвета. Цвет хорошей хурмы – яркий и насыщенный.

Поверхность кожуры у спелой хурмы - гладкая и блестящая. Поврежденная кожура, а также присутствующие на ней темные пятна и полосы говорят о том, что хурма начала портиться.

Плодоножка и листики у спелой хурмы - сухие и темные.

Мягкая на ощупь хурма, вполне готова к употреблению, она не будет «вязать». Если же вы не намерены съесть хурму в скором времени, то выбирайте плоды поплотнее и покрепче. Такие плоды дозреют к тому моменту, когда вы надумаете ими полакомиться.

Плоды хурмы сорта Королёк, даже в состоянии спелости, несколько плотнее и тверже, нежели плоды других сортов. Их следует выбирать по цвету кожуры: спелые корольки должны быть темно-оранжевые, а не светло-оранжевые.

Если вы всё - таки купили незрелую хурму, советуем вам заморозить её, после оттаивания плоды станут мягче и слаще. Кстати, именно заморозка избавляет хурму от вяжущего вкуса, то есть от излишка вредного танина и дубильных веществ. Вы можете опустить незрелые плоды в теплую воду на 10-12 часов, что тоже ускорит созревание. Поместите хурму в один пакет с бананами, яблоками или помидорами, выделяя натуральный газ - этилен, они помогут хурме дозреть гораздо быстрее.

Как хранить хурму?

Сладкая и приятная на вкус хурма появляется в продаже в начале октября. Это полезный, но скоропортящийся продукт, поэтому важно знать, как правильно хранить хурму. Применяя простые способы хранения хурмы, можно на всю зиму обеспечить себя клетчаткой, витаминами, йодом, магнием, кальцием, железом и другими полезными веществами.

Хурму можно консервировать, сушить, замораживать. Только что купленную хурму, можно хранить в холодильнике совместно с другими продуктами, но при таком хранении, употребить плоды следует в течение трёх дней.

Продлить свежесть хурмы поможет более низкая температура, от 0 до -1 градуса, так ягода пролежит около трех месяцев. Влажность при этом должна быть 85-90%, если уровень влажности будет ниже, хурма начнет морщиться, а при большей влажности, плоды покроются плесенью.

Самый лучший способ - хранить хурму в морозильной камере. Быстрая заморозка позволяет сохранить все полезные свойства хурмы. И при этом способе хранения уходит вся вяжущая терпкость плодов, они становятся гораздо вкуснее и хранятся около шести месяцев. Попробуете заморозить хурму в сахарном сиропе, уложив плоды в банки. Размораживайте хурму при комнатной температуре. Однако мякоть размороженной хурмы становится слишком мягкой, поэтому есть её придется ложкой.

Ещё один способ хранения хурмы - это сушка. После сушки, хурма превращается в восточную сладость. Чтобы высушить хурму самостоятельно, нужно выбрать самые твердые плоды без косточек, очистить их от кожицы, порезать на кусочки и поместить в духовку. Сушат хурму при температуре 40 - 45 градусов. За процессом желательно следить, готовность определяется на глаз, важно чтобы плоды не потемнели. Сушеные кусочки хурмы получаются сладкими и душистыми, от обилия сахаров они могут покрыться легким белым налетом.
Какой виноград самый полезный Какая красная икра самая полезная Самый полезный суп

Время созревания хурмы – ноябрь, декабрь Собранная, она способна ещё продолжительное время лежать, не теряя полезных свойств. Поэтому основной срок её потребления – зимние месяцы. Ценность хурмы определяется в первую очередь высоким содержанием в ней витамина A, бета-каротина, кальция, магния, железа, пищевых волокон. Много в ней других витаминов и минеральных веществ.

Выбираем спелую хурму

• Цвет созревших фруктов насыщенный, красно-оранжевый. Светло-оранжевая окраска сигнализирует о том, что плод ещё не дозрел.
• Кожица у «правильной» хурмы гладкая и тонкая, слегка просвечивает, придавая ей янтарный вид.
• Поверхность кожуры у сладкой хурмы, как правило, покрыта небольшим количеством тонких коричневых сухих полосок. А вот тёмные округлые пятнышки – признак начинающейся порчи.
• Упругость плода – ещё один важный признак. Совершенно твёрдый – не дозрел. Слишком мягкий – перезрел, такой фрукт будет очень вкусным, но храниться он не может. Разновидность Королёк имеет более плотную консистенцию, чем остальные сорта.
• Околоплодные листья у созревших плодов тёмные и засохшие.
• Заглянем под листики . Основание у зрелых плодов имеет коричневатый оттенок, а у незрелых и терпких – яркий оранжевый цвет.
• Полностью сухая плодоножка свидетельствует о том, что хурму снимали с дерева уже полностью поспевшей. Если плодоножка выглядит не совсем засохшей, то плод был убран недозревшим и дозревал уже после съёма. Такая хурма будет сладкой и практически не терпкой, но менее ароматной.

Форма плодов у различных сортов хурмы бывает от цилиндрической, до приплюснутой. Однако, наиболее вкусными считаются сорта округлой формы .

Если же вы купили хурму, которая ещё не совсем созрела, можно убрать терпкость из плодов, положив их на несколько дней в тёплом затенённом месте. Хорошо дозревает хурма, которую положили в пакет с яблоками или бананами, которые ускорят созревание. Самый быстрый способ удаления терпкости – несколько часов в морозильной камере холодильника.