Кешью - польза и вред орехов для организма. Кешью в горшке: выращиваем дома Как выглядит плод кешью

Ботаническое название: Кешью или Анакардиум западный, или Индийский орех (Anacardium occidentale). Принадлежит к роду Анакардиум, семейству Сумаховые.

Родина кешью: Бразилия.

Освещение: светолюбив.

Почва: питательная, дренированная.

Полив: умеренный.

Максимальная высота дерева: 30 м.

Средняя продолжительность жизни : 100 лет.

Посадка: семенами.

Что такое кешью: плоды орехи на фото и видео

Кешью – вечнозеленое плодовое дерево, достигающее до 13 м в высоту. В условиях тропиков может достигать до 30 м. Ствол короткий, с низко расположенными ветвями. Крона широкая, раскидистая, густая, диаметром 10-12 м.

Листья очередные, овальные или яйцевидные, плотные, кожистые, цельнокрайние, до 22 см в длину и 15 см в ширину.

Цветки бледные, зеленовато-красные, состоят из пяти тонких, заостренных лепестков, собраны в метелку. Цветение длится до нескольких недель, так как цветки раскрываются поочередно. Цветет дерево в зависимости от климата от 1 до 3 раз в год. В течение года чередуются периоды покоя с периодами вегетации и репродуктивного роста.

То, что называют плодом кешью, представляет собой крупную, разросшуюся грушевидную или овальную плодоножку красного или желтого цвета, длиной 6-12 см. Под ней скрыта желтая, сочная, волокнистая, немного вяжущая, кисловатая мякоть. Такое образование называют «псевдофруктом». За свое сходство с яблоком «псевдофрукт» прозвали «яблоком кешью». За год в странах, выращиваемых это растение, собирают до 25 000 тонн таких «яблок». Их используют для приготовления желе, джемов, компотов, соков, алкогольных напитков.

Настоящий плод ореховидный, развивается на конце плодоножки. Покрыт двойной оболочкой. Внешняя — гладкая, зеленоватая, внутренняя — плотная, шероховатая. Под скорлупой содержится съедобное ядро. Средняя масса одного ореха 1.5 г.

Внешне плод кешью напоминает уменьшенную в размерах боксерскую перчатку. Сам орех формой похож на запятую.

Эти интересные особенности кешью запечатлены на следующих фото:

Как и где растет дерево кешью: фото и факты

Родиной этого растения является Бразилия, где дерево кешью культивировалось с давних времен. На сегодняшний день данная культура выращивается в 32 странах с тропическим климатом. К ним относятся Индия, Западная Африка, Индонезия, Южная Америка, Иран, Азербайджан и прочие страны. Это основные факты и родине дерева кешью.

Растение не прихотливо, легко поддается выращиванию. Чувствительно к заморозкам. Хорошо переносит засуху и высокие температуры. Предпочитает питательные, дренированные почвы. Растет на освещенных солнцем участках и в полутени.

Фото дерева кешью можно увидеть ниже:

Плоды орехи кешью

Благодаря широкому экспорту плодов этого растения, что такое кешью знают во всех странах. Однако в отличие от других орехов, индийский орех поступает в продажу без скорлупы. Это связано с тем, что между его верхней оболочкой и ядром содержится ядовитое масло (фенольная смола), вызывающее ожоги при попадании на кожу человека. Поэтому, после сбора ядра орехов вынимают из скорлупы и оболочки. Затем они проходят термическую обработку до полного испарения фенольной смолы.

Сбор плодов осуществляется при их полном созревании. Спелые плоды снимают с дерева, орехи отделяют от псевдофрукта, высушивают на солнце, затем прожаривают на металлических листах и очищают от скорлупы.

Орехи кешью употребляются свежими и обжаренными, а также широко используются в кулинарии. Их добавляют в салаты, закуски, первые и вторые блюда, кондитерские изделия. Кроме того, из них получают высококачественное масло, являющееся аналогом арахисового. Жареные орехи имеют приятный сладковатый вкус. При обжаривании добавляют небольшое количество соли, это позволяет сохранить их натуральный аромат.

Употребляют кешью и в лечебных целях. С его помощью лечат анемию, дистрофию, псориаз, укрепляют иммунитет.

В состав орехов входят белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, крахмал, натуральные сахара, витамины, минералы, жирные Омега – 3 кислоты. Поэтому ежедневно употребляя данный продукт в небольших количествах можно наполнять организм необходимыми веществами.

Калорийность 100 г орехов составляет 630 ккал.

При передозировке возможно появление таких симптомов пищевого отравления, как тошнота, рвота, кожный зуд, отек.

Как выбрать кешью? Сегодня в продажу поступают обжаренные и не обжаренные, цельные и разделенные на части орехи.

При выборе следует обращать внимание на внешний вид и запах продукта. Так, например, сморщенные, заплесневелые, засохшие орехи с неприятным, затхлым запахом употреблению не подлежат.

Покупать рекомендуется неповрежденные орехи равномерного цвета. Цельные кешью хранятся дольше, чем измельченные. В холодильнике срок хранения составляет 6 месяцев. В морозильной камере – 1 год. При длительном хранении в теплом месте орехи приобретают горьковатый привкус и начинают прорастать.

Как выглядят орехи кешью можно увидеть на этом фото.

Выращивание кешью

Не смотря на то, что данная культура является тропической, вырастить ее можно в домашних условиях: в теплице или в зимнем саду. Однако нужно учитывать, что там, где растет кешью климат теплый и влажный, поэтому при его выращивании потребуется создать максимально близкие к тропикам климатические условия.

Размножают растение семенами. Перед посадкой семена требуется прорастить, для этого их помещают в емкость с водой на 48 часов. Во время проращивания семян вода окрашивается в синий цвет, это происходит от того, что из свежих, неочищенных орехов просачивается ядовитое вещество, поэтому воду необходимо менять 2 раза в сутки. Делать это нужно очень осторожно, так как пролив ядовитую воду на руки, можно получить ожог.

Контейнеры для посадки семян готовят заранее. Почвенная смесь должна быть легкой, рыхлой и питательной. В каждый горшок помещают по одному семени. Первые всходы появятся через 2-3 недели. Горшки с сеянцами помещают на освещенное солнцем место. Важно следить за влажностью воздуха, ежедневно опрыскивать растение и проводить регулярный полив. При выращивании кешью проводят периодические подкормки универсальными .

Поскольку данная культура отличается быстрым ростом, вместе с появлением очередного листа образуется боковой побег, поэтому, чтобы придать дереву определенный размер и форму, в первые годы после посадки периодически проводят его обрезку.

Необходимо внимательно следить за тем, как растет кешью. При правильном уходе дерево начнет цвести и плодоносить уже через 2-3 года. Для получения хорошего урожая осенью проводят обрезку, при которой оставляют лишь ствол и скелетные ветки.

На то, как растет кешью, можно посмотреть на следующих фото:

На этой странице представлено видео того, как развивается кешью в домашних условиях.

Применение орехов кешью

При обработке дерева ореха кешью используются все его части. Орехи очищаются и экспортируются в другие страны.

Яблоки кешью также используются в пищевой промышленности. Псевдофрукт содержит большое количество танина и быстро портится, поэтому имеет короткий срок хранения и не подлежит транспортировке. Попробовать такие «яблоки» можно лишь в тех, странах, где произрастает данное растение.

Примечательно, что в Африке с помощью кешью наносят татуировки. В Бразилии орехи используются как афродизиак, а также служат для лечения расстройства желудка и простудных заболеваний.

Из скорлупы плода получают масло, которое входит в состав фармацевтических лекарственных препаратов и многих косметических средств по уходу за кожей.

Используется этот экзот и для изготовления лака, резины, олифы. Его древесина довольно прочна и устойчива к гниению, поэтому применяется в судостроении и мебельном производстве. Из стволов старых деревьев добывают камедь.

Происхождение названия

С давних времен неприхотливое растение кешью культивировалось индейцами племени тинука, проживавшими на территории современной Бразилии. Индейцы называли культуру «желтый плод», что на их языке звучало, как «acaju». От этого названия позже произошло португальское caju, от которого затем появилось английское «cashew» (кешью), ставшее впоследствии наиболее распространенным.

Ближайшими родственниками культуры являются , манго, ядовитый плющ, момбин и лаковое дерево.

А теперь вот это. Может быть кто то удивится, привыкли то покупать в пакетах.

Кешью — самый популярный в Таиланде орех после арахиса (хотя ни тот, ни другой с ботанической точки зрения орехами не являются). А еще этот орех, пожалуй, самый необычный, уж очень интересным способом он растет.

Давайте посмотрим на это…

Дерево кешью принадлежит к роду Сумаховых, а значит, является близким родственником манго и фисташки (хотя на вид и не скажешь). Внешне растение кешью ничем примечательным не выделяется: обычное плодовое дерево размером с яблоню. В Юго-Восточную Азию кешью попало из Бразилии, в Таиланде это растение можно встретить повсеместно в южной части страны и особенно на островах.

Что в кешью необычно, так это плоды. Выглядит такой плод как мягкая блестящая груша желтоватого или розового цвета с «подвешенным» снизу орешком в толстой бурой скорлупе.

Яблоко кешью, как обычно называют этот плод, на самом деле и не плод никакой, а разросшаяся цветоножка. Внутри яблока нет никаких семян, а само оно вполне съедобное: очень сочное, слегка волокнистое и кисловато-водянистое на вкус. К сожалению, из-за своей мягкости и сочности яблоко кешью не поддается транспортировке и поэтому попробовать его можно только непосредственно в месте произрастания.

Настоящий плод дерева кешью — тот самый крючковатый орешек, подвешенный к «груше» снизу. Получается, что на одно яблоко кешью приходится всего один орех — небольшой урожай, прямо скажем.

Но и это еще не все: чтобы добраться до съедобного ореха, нужно сначала справиться с его скорлупой. Она содержит крайне едкую смолу — никогда не пытайтесь расковырять голыми руками или тем более разгрызть сырой орех кешью! Получите настоящий химический ожог. Смола эта нейтрализуется при термической обработке, поэтому собранные орехи сначала жарят, а потом по одному вручную освобождают от твердой скорлупы и мягкой шелухи. Учитывая весь этот труд по добыче орехов кешью, странно, что они не стоят как чугунный мост.

В Таиланде яблоки кешью едят сырыми и готовят из них разнообразные напитки (в том числе и алкогольные), ну а рецептов тайских блюд с орехами кешью тоже хватает. Самое известное из них — Курица с орехами кешью.

Семена кешью содержат гораздо меньше жира, чем настоящие орехи, такие как миндаль, фундук и грецкие. А витаминов и микроэлементов в них столько же, если не больше. Также кешью содержат антисептические вещества, убивающие бактерий в полости рта. Еще один плюс кешью — их низкая аллергенность по сравнению с другими орехами.

Плоды кешью имеют широкое применение в кулинарии и не только. К сожалению, оценить вкусовые качества яблоко кешью скоропортящийся продукт, поэтому нам остается наслаждаться орехами этого замечательного дерева.

В Индии ежегодно собирают до 25 тысяч тонн таких яблок. Из них готовят сок, джемы, желе, компоты, спиртные напитки. Популярность сока из яблок кешью в Латинской Америке такая же, как и у апельсинового сока в Северной Америке или Европе.

Если созревшие плоды кешью можно не опасаясь есть в свежем виде, то с орехами кешью не все так просто. Вы никогда не задумывались, почему в отличие от других орехов, кешью никогда не продают в скорлупе? А все потому, что между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает серьезные дерматологические проблемы (кожа покрывается чрезвычайно болезненными ожогами-волдырями). Поэтому прежде чем поступить в продажу, орехи очень осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки, после чего, как правило, проходят специальную термическую обработку до полного испарения масла (даже небольшое количество масла может вызвать отравление). Это настолько ответственный и без преувеличения можно сказать опасный процесс, что даже среди опытных «раздельщиков» орехов часты случаи ожогов этим веществом, ведь разделка орехов производится только вручную. Ни в коем случае не пытайтесь очищать орехи кешью самостоятельно, если где-нибудь в тропических странах вам вдруг представится такая возможность!

Орехи употребляют в пищу в сыром и жареном виде, их добавляют в различные салаты, соусы, закуски и кондитерские изделия. Также из кешью получают высококачественное масло, по своим качествам похожее на арахисовое.

Орехи кешью употребляют как в сыром виде, так и жареными. Жареный кешью имеет превосходный сладковатый вкус. Обычно его жарят с солью, хотя и без соли он сохраняет прекрасный натуральный аромат. Кешью используют при приготовлении различных блюд и кондитерских изделий, а так же из него изготавливают густой и ароматный соус. Ни один орех не сравнится с этим благородным растением.

Многие люди стараются избегать употребления орехов кешью из-за ложного представления, будто в орехах содержится большое количество жира. На самом деле, в них даже меньше жира, чем в миндале, грецких орехах, арахисе, орехах пекан.

Покупать следует целые орехи: они дольше хранятся. Сморщенные, засохшие и заплесневелые орехи отбраковывайте. В плотно закрывающемся контейнере они сохранятся до одного месяца, а в холодильнике - до шести месяцев (в морозильной камере - до года). При длительном хранении в тепле орехи становятся горькими из-за высокого содержания в них масел.

Калорийность кешью

Это высококалорийный продукт с большим содержанием белков и жиров. В 100 г сырых кешью содержится 643 кКал. А в 100 г жареных кешью - 574 кКал. Продукт не желательно употреблять людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Использование кешью в кулинарии не ограничивается простым приемом орешков в пищу в качестве закуски, хотя они действительно вкусны сами по себе.

Кешью нередко добавляют в первые, вторые блюда и салаты для повышения их питательности и вкусовых свойств. Кроме того, на основе кешью создают всевозможные кулинарные соусы. И, разумеется, как и все орехи, их кладут в выпечку и другие кондитерские изделия (десерты, мороженое, халву и т. п.).

Особенно популярны кешью в азиатской (прежде всего индийской) кухне, где с ними готовят рис, курицу, разнообразные мясные блюда. А европейцы в основном предпочитают обжаренные орешки с солью, медом или в карамели.

Напоминаю вам еще интересное про растительный мир: вот например , а вот и . Давайте узнаем и что это за плюс

Употребляют в пищу (так называемое яблоко-кажу).

Происхождение названия

Кешью легко поддаётся культурному возделыванию, чем успешно пользовались индейцы племени тикуна , проживающие на территории современной Бразилии . Они употребляли кору, листья, плоды дерева в разнообразных, не только кулинарных, целях. На языке тикуна кешью называется acaju (что означает «жёлтый плод» [ ]), именно от него произошло португальское название caju (так называют плоды) или cajueiro (само дерево), от которого в свою очередь сформировалось популярное название - кешью (англ. cashew ). Тем не менее, в Венесуэле кешью больше известен как merey , а во многих других испаноязычных странах Латинской Америки как marañón , по названию штата Мараньян (порт. Maranhão ) в северной Бразилии, где и было обнаружено дерево кешью. Ударение в слове ставится на букву «Е» .

Другие синонимичные названия, которые употребляются в разных странах и на разных языках: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d’acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja (на арабском عوج - множественное число от слова أعوج - «вмятина», «извилина»).

Описание

Анакардиум западный - небольшое вечнозелёное дерево высотой 10-12 м, с коротким, часто неправильно ветвящимся стволом.

Крона широкораскидистая, её диаметр сравним с высотой дерева - 8-10 м.

Средний вес одного ореха - 1,5 г.

Ареал

Естественный ареал кешью сравнительно невелик и включает в себя преимущественно восток Бразилии . Искусственный ареал включает в себя прежде всего всю Индию , Западную Африку, Юго-Восточную Африку, Юго-Восточную Азию (прежде всего - Вьетнам). Также кешью выращивают в Иране , а в странах бывшего СССР - на юге Азербайджана .

Культивирование

Изначально введено в культуру в Бразилии , теперь его выращивают в 32 странах мира с тёплым и влажным климатом . Всего в мире плантациями кешью занято около 35,1 тыс. км². Мировое производство ореха кешью оценивается, по данным FAO, в 2,7 млн т ежегодно. Средний урожай составляет 780 кг с гектара.

Основными поставщиками сырья кешью на мировой рынок являются Вьетнам (960,8 тыс. т в 2005 году), Нигерия (594 тыс. т), Индия (460 тыс. т), Бразилия (147,63 тыс. т) и Индонезия (122 тыс. т). По употреблению кешью Индия выходит на первое место, несмотря на относительно низкое качество продукции. Данные страны совокупно дают более 90 % мирового экспорта орехов. Крупные центры торговли кешью в Индии - Паласа, Коллам, Мангалор и Кочи.

Состоит из двух частей – «яблока» и семян, заключенных в соцветие над плодом. Орехи, которые имеются на прилавках магазинов – это как раз семена плода, прошедшие предварительную очистку и обработку. В продаже кешью в целом виде встретить невозможно. Дело в том, что пленка, которая разделяет ядро ореха от его скорлупы, со временем становится ядовитой. Транспортировать плоды даже в соседние страны крайне затруднительно, поэтому для экспорта их не используют. Обработанные и очищенные ядра хранятся в течение длительного срока, поэтому именно в таком виде кешью и появляется на прилавках магазинов.

Чаще всего кешью продают в следующих видах :

• обжаренные смеси;
• соленые кешью;
• кешью с дополнительными ингредиентами (сиропы, мед и другие добавки);
• кешью в глазури.

Как выбрать кешью

Оценить качество кешью не сложно. В данном случае важно провести два действия: осмотреть орехи визуально и почувствовать их аромат. Наличие посторонних или неприятных запахов должно стать поводом для отказа от покупки таких .

Нюансы выбора кешью :

• кешью должны иметь светлый оттенок (другие цвета оболочки не допустимы);
• структура ядра должна быть одновременно твердой и хрустящей;
• поверхность ядра всегда гладкая, а по форме орех напоминает запятую;
• ядра должны быть целыми (если часть орехов раскрошилась, то нарушены технологии производства, их неправильно хранили или истек срок годности);
• хорошие кешью никогда не будут потемневшими, обладать разноцветной окраской, засохшими или сморщенными;
• любые орехи, в том числе и кешью, не могут быть влажными и слипаться друг с другом (исключением могут быть кешью с сиропом или медом);
• если при дегустации кешью почувствовался горький привкус, то от орехов надо избавиться и не употреблять их в пищу;
• после сбора кешью чистят и подвергают тепловой обработке, в результате чего ядра становятся абсолютно сухими (кешью не должны быть ни блестящими, ни маслянистыми, на их поверхности допустим минимальный налет, напоминающий муку);
• раздавленные или раскрошенные кешью не могут храниться долго, именно поэтому, если в смеси есть много частиц орехов, то от покупки стоит отказаться (поврежденные орехи ускорят процесс порчи целых ядер);
• если кешью продается в упаковке, то надо изучить всю информацию, которая на ней указана, а также проверить герметичность и целостность пакета (скопление конденсата должно вызвать подозрение в надежности упаковки и стать поводом для поиска других орехов);
• кешью поступают в продажу сырыми или обжаренными, но предпочтение лучше отдавать второму варианту (вероятность испорченности или поражения бактериями в данном случае сведена к минимуму).

В каких случаях покупать кешью не стоит :

• если кешью влажные, то причиной этого может стать не только неправильное, длительное хранение или промывание, но и масло, которое выделяется из орехов (масло кешью ядовито и при употреблении таких орехов в пищу, оно может стать причиной отравления);
• если поверхность кешью покрыта пятнами или волдырями, то покупать их нельзя ни в коем случае (пятна могут быть ожогами от масла, а волдыри признаком развития грибковых бактерий);
• сморщенные кешью с маслянистым налетом не стоит ни покупать, ни употреблять в пищу;
• если в аромате кешью присутствуют горькие или неприятные ноты, то орехи испорчены, а покупать их нельзя;
• в продаже нередко можно увидеть измельченные кешью, но, если есть возможность, то предпочтение лучше отдавать целым ядрам (оценить качество измельченных орехов практически невозможно, а единственной информацией, которая станет известна покупателю, будет дата упаковки и срок годности);
• налет, напоминающий плесень должен стать сигналом для отказа от покупки таких кешью.

Могут продаваться не только в чистом виде, но и становиться компонентами для ореховых смесей. Если орехи продаются в упаковках, то предпочтение следует отдавать пакетам со специальными окошками, через которые видно содержимое. Упаковка не должна быть полностью прозрачной, т.к. свет считается одним из главных факторов, сокращающих срок хранения кешью.

Словом "кешью" обозначают одно из вечнозеленых деревьев, вырастающих в странах с теплым климатом, и плоды этого дерева. Происходит оно от английского слова cashew и португальского caju. В литературе встречается под названиями Анакардиум западный, индийский орех и акажу.

Латинское наименование известное всему миру звучит как «Anacardium occidentale», однако в трудах научных деятелей многих народов можно встретить и другие равнозначные названия данного растения:

• В трудах немецкого ботаника и врача Йозефа Гертнера – Acajuba occidentalis.
• В работах Адольфо Дукке, бразильского ботаника и энтомолога, - как Anacardium microcarpum.
• У французского ученого-естествоиспытателя Жан Батист Пьера Антуан де Моне Ламарк - Cassuvium pomiferum.
• Как Cassuvium reniforme - в трудах испанского монаха и ботаника Франсиско Мануэль Бланко.
• И как Cassuvium solitarium - у Джонатана Стоукса, британского ботаника.

Этот вид растения относится к роду Анакардиум, к семейству Сумаховые или Анакардиевые. Родиной кешью является Бразилия.

С точки зрения ботаники кешью - это семена (плоды), но по свойствам и своему составу - орех.

Внешний вид

Анакардиум западный - вечнозеленое тропическое растение, близкий родственник фисташки.

Стволы кешью изогнутые, в высоту достигают 10-12 метров.

Крона густая и широкораскидистая. В диаметре достигает около 10-12 метров. Ветви короткие низко расположенные.

Очерёдно расположенные листья имеют овальную форму и цельные края. Кожица листьев плотная непроницаемая, что препятствует быстрому испарению воды из листьев. Листья кожистые, эллиптической формы. Бывают до 20 см. в длину и до 10 см. в ширину.

Цветки пятилепестковые узкие заостренные в конце. Достигают 7-15 мм в длину. Чаще бывают розового цвета. Собраны в форме метелки.

Растение отличается интересной формой плода, т.к. состоит из двух частей:

• плода в виде изогнутой костянки (твердой скорлупы), внутри которой находится маслянистое семя до 3 см. в длину и до 2 см. в ширину.
• крупное мясистое грушевидное образование (ложнофрукт, гипокарий), которое тоже съедобно. Их длина - 5-11 см. Внутри они очень мягкие и сочные. Вполне съедобные, обладают кисловатым вкусом.

В следующем видео наглядно показывается этот плод с грушевидным основанием.

Плодом акажу называют «яблоко кешью» и образующийся на концах этих яблок «орехи кешью». Яблоки не являются истинным плодом дерева.

Спелые яблоки окрашены в желтый и ярко розовый цвет. Не подлежат транспортировке, поэтому попробовать можно только там, где оно непосредственно растет. Что касается орехов, то они имеют крючковатую форму, похожую на запятую, и обладают скорлупой.

Кроме ядра, в скорлупе есть едкая фенольная смола, при соприкосновении с которой можно получить химический ожог. По этой причине нельзя отделять ядро от скорлупы голыми руками!

Их сначала жарят и только потом вручную отделяют от скорлупы и кожицы. Наверное, поэтому цена кешью достаточно высока.

Анакардиевые деревья обладают мощной корневой системой, благодаря чему могут прожить до 100 лет.

Виды

На официальном сайте The Plant List представлены 20 видов рода Анакардиум. Наибольшей популярностью среди них пользуется рассматриваемое нами дерево Анакардиум западный или Кешью.

Где растет

Родными краями для кешью считается Бразилия. Именно там его начали культивировать искусственно. На сегодняшний день выращивается 32 странами мира, где жаркий и относительно влажный климат.

Таким образом, анакардиум западный сегодня можно встретить:

• в Индии;
• в Таиланде;
• в Азербайджане;
• в Иране;
• в Индонезии;
• в странах Западной Африки;
• во Вьетнаме;
• на родине анакардиума и в других странах Южной Америки.

Способ сбора и хранения плодов

Сбор плодов акажу осуществляется только после их полного созревания в нескольких этапах:

1. Орешки снимаются с яблоками акажу.
2. Отделяются от них.
3. Для нейтрализации ядовитого масла (фенольной смолы) они сначала прожариваются.
4. После чего очищаются от скорлупы и тонкой оболочки.

Ядра акажу употребляются как сырыми, так и обжаренными. Хранить их нужно:

1. В сухой крепко закрывающейся таре в холодном помещении в течение 30 дней.
2. Замороженными в морозилке, где они смогут пролежать в течение 12 месяцев.
3. Просто в холодильнике на несколько месяцев.

Крупнейшие экспортеры

Около 35,1 тыс. км² земли заняты деревьями кешью. Согласно данным FAO, каждый год в мире производится 2,7 миллиона тонн орехов кешью.

Ниже представлены 10 наиболее крупнейших производителей, которые в тоже время являются основными поставщиками этого удивительного ореха во всем мире:

1. Вьетнам – 958 тысяч тонн.
2. Нигерия – 581 тысяч тонн.
3. Индия – 695 тысяч тонн.
4. Кот-д’Ивуар – 246 тысяч тонн.
5. Бразилия – 220 тысяч тонн.
6. Индонезия – 145 тысяч тонн.
7. Филиппины – 112 тысяч тонн.
8. Танзания – 79 тысяч тонн.
9. Мозамбик – 68 тысяч тонн.
10. Гвинея-Бисау – 65 тысяч тонн.

Как выбрать и где купить

Орешки акажу – это очень вкусный, полезный и ценный продукт. В соленом и прожаренном виде они становятся продуктом высококалорийным. Несмотря на это, они все равно намного полезнее,чем те же чипсы и попкорны.

Продаются кешью также измельченные, внутри шоколада или меда.

Покупать лучше целые кешью, так как их можно дольше хранить. Сегодня это можно сделать легко и разными способами:

1. Приобрести в магазинах, в торговых центрах, супер и гипермаркетах.
2. Заказать на сайтах интернет-магазинов.

Характеристики

1. Кешью в отличие от других орехов содержат меньше жира.
2. Обжаренные ядра имеют приятный слащавый вкус.
3. Содержащиеся в составе химические элементы способны уничтожать бактерии полости рта.
4. Орехи акажу – низкоаллергенный продукт.
5. Масло из семян анакардиума – это прозрачная слегка желтоватая жидкость со специфическим запахом.

Пищевая ценность и калорийность

Энергетическая ценность анакардиевых орешков составляет около 600 ккал на 100 грамм продукта.

В их составе:

• 18,22 гр. белков;
• 43,85 гр. жиров;
• 30,19 гр. углеводов;
• 5,91 гр. дисахаридов.

В состав орешков входят:

• Жиры - до 48%;
• Белки - до 21%;
• Углеводы - до 30%.

Дневная норма упортебления орешков кешью - около 30 гр. В среднем один орешек весит 1,5 грамма. Т.е. в день можно съедать по 20 орешков.

Химический состав

Химический состав орехов акажу представлен целым набором полезных химических элементов:

• Витаминами: С, В1, В2, В3, В5, В6, В9, E, K, PP и каротин.
• Минералами: магний, кальций, фосфор, калий, цинк, железо, натрий, марганец, медь, селен
• Антиоксиданты.
• Пищевые волокна.
• Фитостеролы.
• Органические кислоты и аминокислоты (в т.ч. незаменимые: метионин, триптофан, лизин, глицин).

Особенно много в составе магния (270 мг%). Поэтому это прекрасный продукт для гипертоников, диабетиков и сердечников. Эти орехи желательно употреблять и пожилым людям.

Полезные свойства

Масло акажу обладают следующими полезными свойствами:

• Антисептическим;
• Тонизирующим;
• Антиоксидантным;
• Антибактериальным;
• Антимикробным;
• Противоядным;
• Антидизентерийным;
• Питательным;
• Болеутоляющим;
• Смягчающим кожу.

Они богаты полинасыщенными жирными кислотами, которые:

• придают энергии,
• оказывают благотворное влияние на сердце, сосуды и головной мозг,
• повышаю иммунитет,
• предотвращают развитие злокачественных заболеваний.

Польза орехов акажу очевидна, однако употребление в больших объемах может нанести вред здоровью.

Посмотрите видео программы "О самом главном" - узнаете, почему некоторые ученые называют орех кешью "пищей будущего".

Применение в медицине

Польза орехов акажу очевидна.

Благодаря их лечебным свойствам они применяются в медицине для лечения и предупреждения многих заболеваний:

• Регулярное употребление небольшого количества орехов кешью обеспечит ваш организм нужными ему питательными элементами.
• Плоды акажу способны убивать бактерии ротовой полости. Этим свойством кешью пользовались еще африканские лекари. Именно они измельчали орехи акажу для лечения больных зубов. А недавние исследования японский специалистов подтвердили эту особенность орехов акажу.
• Токоферолы, содержащиеся в индийских орехах, благотворно влияют на репродуктивную функцию женского и мужского организма. Это позволяет использовать их как афродизиак.
• Налаживает процессы метаболизма в организме.
• Препятствует возникновению кожных заболеваний, таких как псориаз и экзема.
• Лечит от бородавок, ран, дерматитов и трещин. Для этого варят скорлупу акажу.
• Укрепляет иммунную систему.
• Регулярное употребление снижает содержание холестерина в крови.
• На родине анакардиума, с помощью его плодов лечили такие болезни дыхательных путей, как бронхит и астма.
• Индийский орех полезен для нормальной работы сердца и здоровья сосудов. Рекомендуется при лечении сахарного диабета и желудочно-кишечных заболеваний и даже дизентерии.
• Рекомендован диетологами при анемии, истощении.
• Издавна жители Индии использовали отвар скорлупы орехов акажу как противоядное средство от змеиного укуса.

Кроме того, им присущи следующие свойства:

• Жаропонижающее свойство и сильное общеукрепляющее действие. Они помогают восстановить силы после тяжелых заболеваний и операций.
• Кроме того, они снижают уровень холестирина и сахара в крови и помогают при депрессии.
• Они укрепляют кости, зубы.
• Полезны при заболеваниях суставов и спины.
• Используются в диетах для лечения ожирения.

При заболеваниях кожи

Паста с медом

На 2 части молотых орехов взять 1 часть меда. Все перемешать и применять при зубной боли и различных воспалениях десен.

Ореховое молоко

Показано при лечении вышеперечисленных заболеваний и для профилактики злокачественных новообразований.

30 гр. орешков растереть в ступке, постепенно добавляя 100 мл. кипяченой воды.

Принимать это "молоко" утром натощак за 30 минут до еды в течение месяца.

Облысение

Укрепление волос при выпадении

Втирать в волосистую часть масло кешью, закрыть купальной шапочкой. Замотать полотенце и оставить на 1 час. Смыть шампуням.

Процедуру проводить каждый день или через день в зависимости от того, как часто вы обычно моете голову, в течение 1 месяца.

Для предупреждения образования камней в желчном пузыре

Ежедневно в течение 1 месяца съедать по 10-15 орехов в день либо заменить их на 2 ст.л. масла кешью в день (с салатами, кашей и т.д.).

При похудении

Для людей, стремящихся похудеть, орешки акажу могут заменить очень высококалорийные продукты. Несмотря на то, что орехи акажу не самый высококалорийный продукт, они хорошо насыщают организм и утоляют голод. Поэтому их можно смело добавлять в салаты, овощные и рисовые блюда.

Вред

Побочные действия «передозировки от кешью» проявляются в форме:

• тошноты,
• диареи,
• рвоты,
• в виде сыпи и зуда на коже.

Кешью могут быть опасными в сыром виде.

• При соприкосновении с кожей могут нанести ожоги.
• При попадании внутрь может привести к сильной аллергической реакции, удушению и отеку гортани.

Противопоказания

Орешки кажу противопоказаны только людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией. Иных противопоказаний не выявлено.

Но их можно употребять с большой осторожностью людям с заболеваниями печени.

С осторожностью их давайте детям и беременным женщинам, т.к. они могут стать причиной аллергии.

Масло

Масло кешью добывают из его семян. Оно содержит много витаминов, жиров, углеводов, белков, разных видов жирных кислот, глицеридов и иных полезных химических элементов. По своим качествам оно близко к оливковому.

В отличие от орехов является более высококалорийным продуктом: в 100 граммах масла 700 килокалорий.

Имеет широкое применение:

• Употребляется с целью снижения уровня холестерина при атеросклерозе.
• Используют для лечения желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, ревматизма, артритов и артрозов
• В фармацевтике добавляется в состав многих препаратов от зубной боли, ревматизма, экземах, респираторных заболеваний, сахарного диабета, гипертонии и импотенции.
• Используют как основу для приготовления массажного масла.
• Благодаря своему омолаживающему и смягчающему свойству активно используется в промышленной и домашней косметологии.
• Мексиканцы используют масло для обесцвечивания веснушек.
• Жители Венесуэлы при воспалении горла мажут маслом горло.
• На Гаити маслом кешью лечат бородавки и зубную боль.
• Масло кешью также является антибактериальным средством, особенно в части вредных бактерий полости рта.
• Древние африканские лекари использовали масло акажу с добавлением меда для лечения болезней зубов и десен.
• Масло широко применяется в ароматерапии.

Сок

Из грушеподобных плодов акажу выжимают сок. Такой сок любят пить в странах, где выращивают анакардиум западный. Так, например, в Южноамериканских странах он пользуется такой же известностью, как и апельсиновый сок во всем мире.

Применение

В кулинарии

В кулинарных целях используют и яблоки, и орехи, и масло акажу. Яблоки кажу быстро портятся. Поэтому полакомиться свежими яблоками кешью и приготовить с ними блюда возможно только в странах, где культивируют анакардиум.

Жители этих государств готовят с яблоками акажу:

• варенья и джемы;
• компоты;
• алкогольные напитки;
• желе.
• В Индии из яблок акажу изготавливают приправу «чатни»;
• в странах Латинской Америки напиток «кажуина»;
• на Гоа - ликер «фенни».

Орешки кешью добавляют при приготовлении:

• Первых и вторых блюд.
• Салатов.
• Соусов.
• Десертов.
• Кондитерских изделий.

Для усиления аромата ореховые ядра слегка обжаривают в масле.

Рассмотрим несколько рецептов применения индийских орехов в приготовлении блюд, салатов и десертов.

Рисовое блюдо

• Рис – 1 стакан.
• Орехи акажу – 50 грамм.
• Вода – 750 мл.
• Лимон – половина.
• Куркума – 1 чайная ложка.
• Семена горчицы – 1 чайная ложка.
• Оливковое масло – 1 чайная ложка.
• Морская соль.
• Мята.

Залейте рис заранее прокипяченной водой. Добавьте немного соли и куркумы. Варите рис до готовности. Разогрев сковородку с маслом и пожарьте в нем орешки. Добавьте горчичные семена и тоже пожарьте их. Затем соедините вареный рис с прожаренными орешками и семенами. Выжмите сок половинки лимона. Полейте им рис. Посыпьте мятой и подайте блюдо к столу.

Салат с сыром бри

Рецепт приготовления салата с сыром бри и индийскими орехами

• Помидоры – 1 шт.
• Груша – 1 шт.
• Кешью – 50 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Салат – 1 пучок.
• Рукола – 1 пучок.
• Сыр бри – 125 гр.
• Оливковое масло – 6 ст. л.
• Мед – 1 ч.л.
• Бальзамический уксус - 1 ч.л.
• Соль.
• Перец молотый.

Сначала приготовьте заправку. Для этого выжмете сок из лимона и 1 чайную ложку перемешайте с медом. Добавьте уксус и оливковое масло. Положите соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Возьмите небольшую миску, измельчите в нем салат руками. Добавьте руколу и сбрызните заправкой. Разложите на небольшие порции по тарелкам. Нарежьте на тонкие пластины грушу, сбрызните лимонным соком. Помидор нарежьте на дольки, а сыр на кубики. Обжарьте орехи кешью, разломите на половинки. Положите на зелень сначала грушу, затем помидор. Посыпьте сыром и орешками. Тарелки можно украсить капельками уксуса.

Посмотрите следующее видео - узнаете очень вкусный и полезный диетический рецепт салата с креветками и орехами кешью.

Десерт Бурфи

Растопить 200 грамм сливочного масла и варить, пока не появятся пузырьки. Перемешивая, добавить 200 грамм сахара.

Когда появятся пузырьки, добавить 200 грамм сметаны. Должна появиться пенка. Снять с огня и добавить 15 грамм ванильного сахара. Взбить.

Добавить 400 грамм сухого молока. Взбивать до образования густой массы. Вылить тесто в форму и посыпать сверху около 200 граммами ореха кешью. Надавить слегка на орешки, чтобы они немного вошли в тесто.

Поставить на час в холодильник. К столу подать, разрезав на кусочки.

В косметологии

Как и в медицине в косметологии широко используют свойства кешью. Масло кешью добавляют в различные крема и маски для волос, кожи лица и тела.

Оно обладает изумительными свойствами:

• Омолаживает кожу.
• Улучшает цвет лица.
• Устраняет мелкие морщинки и препятствует их новому возникновению.
• Способствует заживлению трещин и мозолей на ногах.
• Увлажняет и ухаживает за кожей рук.
• Устраняет ломкость ногтей и улучшает их рост.
• Устраняет зуд на коже головы (эффективна смесь с маслом жожоба).
• Устраняет выпадение волос и укрепляет их.

Маска для устранения покраснений на лице

Долгое пребывание на солнце может вызвать покраснения на коже лице. Их можно удалить с помощью масла кешью, герани, лаванды или розы. Для этого положите 1 столовую ложку масла кешью с несколькими каплями масла остальных растений. Намажьте на проблемные участки кожи и оставьте на некоторое время.

Смесь для массажа

Массаж тела можно делать как с помощью чистого масла анакардиума, так и в смеси с другими маслами. Оно подходит ко всем типам кожи. Перемешать можно абрикосовым, миндальным, персиковым и виноградных косточек.

Для улучшения эффекта от кремов, тоников, лосьонов, в них можно добавить масло кешью. На 100 мл шампуня или кондиционера для волос нужно добавить 10 мл масла кешью.

В быту

1. В Бразилии масло из семян кешью является афродизиаком.
2. Из стволов кешью добывают камедь.
3. Древесина, пропитанная анакардиевым маслом из скорлупы, препятствует гниению.
4. Плоды кешью добавляют при приготовлении овощей, мяса, салатов, напитков и десертов.
5. Широко используют в косметологии и медицине.
6. Южноамериканские индейцы еще издавна использовали дерево кешью не только в кулинарии и в медицине, но и в строительстве, при изготовлении разных предметов. В ход шли, при этом, не только плоды, но стволы, корни и листья деревьев.
7. Применяется как интоксикант при нанесении татуировок в Африке.
8. Оболочка кешью используется в машиностроении с целью изготовления тормозных колодок и их накладок, фармацевтике и в судостроении с целью изготовления водоотталкивающий покрытий.

Выращивание

Для любителей экзотических деревьев кешью является находкой. В уходе оно неприхотливое, но требует обеспечения похожих на тропический климат условий.

Этапы и правила посадки и выращивания анакардиума западного:

• Посадка кешью осуществляется семенами.
• Открытый грунт не подходит для этого дерева, поэтому нужно сажать в емкости и горшки.
• При нулевой температуре растение погибает, поэтому важно обеспечить высокую температуру в помещении, где будет находиться дерево кешью.
• Перед высадкой необходимо намочить семена. Менять воду 2 раза в день.
• Подготовить горшки для растения заранее. Грунт должен быть легкой консистенции, чтобы влага не задерживалась в нем.
• По истечении двух суток посадить по семени в горшочки.
• Через 2–3 недели должны появится первые ростки.
• Горшки с кешью нужно ставить в местах под солнцем.
• Часто опрыскивать с целью обеспечения необходимой влаги.
• Это можно достичь также с помощью гальки. Для этого заполните поддоны галькой и держите небольшой уровень воды в них.
• Удобрять можно обычными универсальными удобрениями, которые подходят для других комнатных растений.
• В первые годы жизни, после того как появятся ветки, регулярно стригите крону. Этим вы придадите правильную форму дереву.
• Это быстрорастущее дерево порадует вас своими плодами уже на второй год.

• Индейское племя «тикуна», которое все еще проживает в пределах сегодняшней Бразилии, еще издавна использовали плоды, корни, стволы и листья деревьев кешью для изготовления пищи, лечения болезней, строения хижин и т.д. Именно от них появилось экзотическое название орешков acaju- акажу, которое означает «желтый плод», и от которого сформировалось португальское наименование caju – кажу, означающее «плоды». «Само дерево» на португальском звучало как cajueiro, что впоследствии дало начало для английского названия cashew, звучащего как кешью. Однако, венесуэльцы их называют merey, а испаноязычные жители соседних стран marañón в честь одноименного штата Мараньян, где были найдены эти деревья.
• В Африке кешью еще используют как средство для нанесения татуировок.
• Бразильцы применяют его как афродизиак.