Рецепт варенья из кактуса. Сорбет из опунции

Характеристики опунции

Опунция - род кактусов, объединяющих около трехсот видов растений. Их внешние черты не похожи. Встречаются опунции ползучие, кустарниковые и даже древовидные. Высота таких растений может достигать шести метров. Характерно то, что листьев у этих растений нет. В основном они принимают плоские овальные побеги, что вполне может сойти за листья опунции.

Цветет опунция желтыми или ярко-розовыми цветами, однако этот признак нельзя назвать самым характерным для данного растения. Все потому, что существуют разновидности кактусов вовсе не цветущих. А вот колючки, которые растут пучками, или глохидии, пожалуй, единственное сходство среди всех сортов опунции.

На первый взгляд иголочки опунции кажутся безобидными волосками, но если прикоснуться к практически незаметным кончикам колючек в форме крючка, то вам не поздоровится. Крючковатые волоски обламываются и впиваются в кожу или одежду без особого труда.

Ареал распространения опунции, от Канады до Южной Америки, и есть вторая причина, по которой это растение признается лидером всех кактусов.

Самое приятное, что есть в опунции - то ее плоды. Например, в Мексике, на родине кактуса, местные аборигены используют опунцию в медицинских целях, для растапливания очагов, а так же употребляют в пищу и утоляют жажду.

С августа по сентябрь, как правило, созревают плоды. Однако из-за засушливой летней погоды плоды формируются достаточно мелкие, не более 100 грамм, поэтому они значительно уступают тем плодам, которые получают во время осеннего урожая.

Когда начинается сбор урожая? Сбор урожая начинают ранним утром, пока на растениях не обсохла роса. Другое название, которое носит одна из разновидностей кактуса - фики д’Индия. Так вот, плоды фики сначала сортируют, выкладывают на ровной поверхности, обметают специальными вениками и только затем укладывают в устланные соломой ящики по 20 кг и отправляют на хранение либо реализацию.

Плод фики д’Индия имеет свои особенности. Диаметр этого вида достигает 7-10 см. Форма плода чем-то напоминает бочку, только покрытую пучками мелких и коротких колючек. Мякоть имеет очень приятный сладкий вкус, похожий на грушу или клубнику. Единственное что может испортить этот необычный вкус - мелкие семена.

Сами итальянцы едят фики д’Индия как в свежем виде, так и после термообработки. Некоторые хозяйки запекают плоды кактуса в духовке, не снимая кожицу. Такое лакомство обязательно будет подано со столовыми приборами, с помощью которых каждый самостоятельно снимает колючую «упаковку».

Очень часто сладкие плоды опунции используют для приготовления кремов и фруктовых салатов. Более того из них можно делать варенье, джемы, желе, мармелад.

Как и многие растения, опунция обладает рядом целебных свойств. В состав зеленой массы кактуса входит крахмал, протеин, витамин С, сахар. Стебли и плоды кактуса очень эффективны при диарее и других расстройствах желудка. В некоторых деревнях все еще используют прокипяченные и разрезанные вдоль побеги опунции в качестве припарок и компрессов.

Удивительно, но уникальным свойствам опунции нашли применение и в промышленности. Поскольку в семенах кактуса содержится примерно до 20% съедобного жира, который очень похож по вкусу и свойствам на свиной, то его стали применять для ароматизации растительных масел. А сами растения являются отменным сырьем для получения пектинов, клея, противокоррозионного вещества и натуральных красителей для продуктов питания.

Как очистить кактус

Следующее что необходимо сделать - срезать по кусочку сверху и снизу, затем сделать продольный надрез и снять кожицу. Также можно разрезать стебли на половинки и есть сочную мякоть ложкой, особый вкус придаст, если сбрызнуть мякоть кактуса соком лимона или лайма.

Как избавлялись от колючек раньше? Например, индейцы поджаривали плоды на углях, таким образом, уничтожая иглы. Кроме того, они использовали это растение, как источник влаги, очищали стебли и жевали мякоть. Молодые «листочки» очищались, нарезались на небольшие кусочки и варились, либо жарились, как бобы с овощами. Так и в Мексике и на юго-западе США отростки опунции готовят с овощами, луком, перцем чили, сыром, яйцами, специями, из чего получают прекрасную начинку для тако.

*Тако - традиционное блюдо мексиканской кухни, состоящее из кукурузной или пшеничной тортильи, наполненной разнообразной начинкой, например, говядиной, свининой, куриным мясом, морепродуктами, чоризо, фасолью, овощами или листьями кактуса.

Что делать с семенами? Не спешите выбрасывать семена опунции, они могут пригодиться. Известно, что семена кактуса можно пожарить и съесть, а также хорошенько высушить на солнце и перемолоть в муку, из которой получается очень вкусный хлеб. Еще из семян опунции получают масло. А из мясистых высушенных стеблей получается вкусный мармелад и конфеты. В домашних условиях можно приготовить потрясающий слабоалкогольный напиток.

Сок, желе, сироп и вино из кактусов

Когда плоды кактуса станут мягкими, их нужно растолочь и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Сок, в свою очередь, нужно процедить, желательно, через три слоя марли.

Теперь можно приступать к приготовлению, например, желе. Для этого смешайте 1 литр кактусового сока с 4 стаканами сахара. Сок, который вы процедили, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте два пакетика пектина. Не забывайте помешивать. Поварите немного на небольшом огне и снимите кастрюлю с плиты. Пусть жидкость остынет. Далее жидкость разливаете по емкостям и ставите в морозильную камеру. Немного позже вы сможете насладиться приятным вкусом желе.

Можно приготовить кактусовый сироп, который прекрасно подойдет для блинчиков, мороженого, вафель. Сироп готовится так же, как и желе, только добавляется один пакетик пектина на литр сока.

Вино из кактуса можно приготовить из 4,5 литров сока, 8 стаканов сахара. Сюда же необходимо добавить упаковку дрожжей. Перелейте содержимое в посуду достаточно большого объема и поставьте в прохладное темное место. Спустя месяц можно пробовать вино. Только емкость не стоит закрывать слишком плотно, поскольку она может лопнуть.

Сорбет из опунции

Дайте смеси закипеть и поварите 5 минут. Остудите и добавьте сок. Смесь нужно заморозить в контейнере, при этом каждые 30 минут помешивая и разбивая кристаллы льда. Затем отправьте все в машину для мороженого. Перед подачей, дайте немного оттаять. Можно подавать с сиропом, шоколадом и т.д. Вот такое удивительное растение фика д’Индия или опунция, которым можно вкусно полакомиться!

Всем привет, честной народ. Предлагаю на этой неделе ведьмачий эликсир, который я сварил утром. Обозвал я его "Колючкой" неспроста. Он отлично дерет горло, прочищает разум и наполняет организм живительной силой. Этот декокт поможет вам бороться с простудой на начальной стадии, имеет отличные тонизирующие свойства и просто приятен на вкус.

Итак, вам понадобится:

1 литр воды

1 лимон

кусок имбиря, как на фото

1 ст.л. семян фенхеля

1 ст.л. куркумы

1 ч.л. красного перца или половина свежего

2-3 ст.л. меда

Как готовить:

Перец и имбирь нарезать крупно.

В холодную воду поместить лимон, имбирь и все остальные ингредиенты кроме меда и на медленном огне довести до кипения. Варить 5 минут. После чего дать наполовину остыть и ввести мед.

Размешать. Накрыть крышкой и дать настояться с полчаса. После чего профильтровать через сито или марлю и разлить по емкостям. Пить горячим, как тоник или противопростудное средство или в холодном виде, со льдом и мятой. Хорошо настоянную "Колючку" можно добавлять в чай.

Технические вопросы и замены:

Отвечаю сразу на вопрос, который вы можете задать: фенхель сейчас продается почти везде.Искать в магазинах на полках с пряностями или покупать в интернете. Он недорогой и долго хранится.

Количество всех остальных компонентов вы можете варьировать по своему вкусу после первого приготовления. Когда надо подлечиться, я кладу больше красного перца и имбиря.

Иногда добавляю в готовый тоник - несколько ложек перетертой с сахаром облепихи.

Для усиления эффекта в готовый тоник можно добавлять пару чайных ложек настойки эхинацеи (продается в аптеке)

Шт <м*’" %^т В^.Ш 9:Ш-:
 в да кШш №’}Ц*л‘Л *йадН1 gfigesfl ш/7"l. _ »*>Vr - ■.’ г"1" г ШШйШ
If WWW,ap08ttB*com ZmV.^^ViYt"Zh
ЛмН uuSii ^Шндря p -"; " i Лг* -* ■ * - . i« i » ”" ■) j t f j ; . g$?;" I *r « f»J гтгт£гщ. Pit* f?^HjsagJ VAW#!V,Uir&0 r iteiviU 4£¥lUh $i)19*WU*v$‘ Hi ни
 е."Ш" ■ЦЗЮ,VKx *;■ » У! *.; -c3 xiyB V,- X.gnffigjifcii ... IPSasw - ; « / f-ajP ■few Г*%4 A 1Ц.
к«< *!.. itliiijL1 /адикй ivw#5 " .’НКД ■ j „TZjer* _". " L fcQfl £ ■ мЛ"Г"^й-. y\V^ j U ДТ^Л1 У %

.тшшяоа"О Ййа&.- тт4ш ИВ55^«" -\tystk ШШШШ1

Кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,элексир,автор Brahmanden,из Одессы с морковью,напитки

Анжелика Бения, Sputnik

Двор наших родственников был окружен живой изгородью - дикой колючкой. Смотрелось это очень необычно: зимой ощетинившиеся ветки выглядели пугающе, а в остальные времена года, особенно поздней весной, это был пышный зеленовато-кирпичного цвета "забор", украшенный гроздьями ярко-красных ягод, свисающих со стеблей вьющегося растения. Семья дяди обожала блюда из побегов этой "колючки".

Колючку консервировали на зиму, продавали и раздавали. Дикорастущее растение не по дням, а по часам увеличивалось в размере, будто пытаясь поглотить дом. Хозяин дома не успевал стричь новые побеги, а соседи не уставали делать ему замечания о том, что у него неухоженный двор, который называли абна (лес — абх.). Надоело ему, и под покровом ночи с корнем истребил весь смилакс. Обнаружив утром отсутствие "живого" забора, тетя дала понять всему селу, как это умеют делать только абхазские женщины, что в доме произошла трагедия. Мужа она наказала, лишив его навсегда любимого им традиционного абхазского блюда.

Речь о той самой "колючке", она же сассапариль, зимбилак, смилакс, которую Никита Сергеевич Хрущев советовал посадить по всей Абхазии вместо чая, когда впервые попробовал ачапа (традиционное абхазское блюдо из "колючки" — ред.) в Дурипше. Этот кустарник на абхазском называется апарчпан или апырчман, а блюдо - апарчпанчапа.

Ингредиенты:

Колючка (смилакс) - 1 килограмм;

зеленые лук, чеснок и кинза - по 2 пучка;

грецкий орех - 200-250 граммов;

аджика - столовая ложка;

соль - по вкусу;

Аджика - важный ингредиент. Абхазы ничего не едят без аджики. Это ведь не просто жгучий красный перец, высушенный у костра. Помимо чеснока и петрушки, в ней букет полезных трав и пряностей: сухая приправа, кориандр (кинза), фенхель, базилик (реган), чабер и множество других. Моя бабушка, как и ее бабушки, даже фрукты без аджики не ела. Это один из секретов их долголетия, думаю.

© Sputnik Анжелика Бения

Существует несколько рецептов приготовления апарчпанчапа. Я распишу наш семейный. Свежесобранные побеги колючки хорошо промываем в холодной воде и ставим на огонь. Вариться апарчпан будет 15 минут. Теперь нужно приготовить ореховую массу. 250 граммов грецкого ореха отправляем в мясорубку или блендер, измельчаем.

© Sputnik Анжелика Бения

Берем удобную пластмассовую или эмалированную миску, в которую высыпаем измельченный орех, добавляем по одной столовой ложке соли и аджики. Начинаем перемешивать, будто месим тесто.

© Sputnik Анжелика Бения

В процессе начнет выделяться масло, которым мы позже украсим блюдо.

Ореховая основа, из которой мы выжали масло, готова. Прошло 15 минут, сварился апарчпан. Горячую воду нужно слить, апарчпан промыть в холодной воде. Берем в руки горсть вареной колючки и давим в ладонях, отжимаем сок.

© Sputnik Анжелика Бения

Чем больше зелени мы добавим в апарчпанчапа, тем вкуснее. Мелко нарезаем кинзу, лук и чеснок. Соединяем в удобной посуде с ореховой массой, хорошо перемешиваем, добавляем апарчпан и снова перемешиваем. Если "колючка" получилась слишком сухой, можете добавить кофейную чашку кипяченой воды.

Такое растение, как верблюжья колючка является невысоким кустом с колючими стеблями сероватого оттенка. Дерево имеет большой и мощный корень, длина которого может составлять до 40 метров, а иногда и больше. Чтобы приготовить отвар из верблюжьей колючки, необходимо использовать траву растения. Корневище и плоды применяют реже. Траву заготавливают в период цветения, а корень в летнее время года.

Полезный куст выращивают на солнечных и теплых местностях, не подверженным сильным ветрам.

Чтобы правильно высушить стебли кустарника, их необходимо измельчить и выложить под навесом на свежем воздухе. Хранить сушеную траву можно не больше 1 года. После этого периода лечебный материал теряет свои полезные свойства. В нем могут заводиться мошки и червячки. В свежем виде корень хранят в прохладном темном месте не больше 6 месяцев.

Полезные свойства и особенности

Колючее растение имеет в своем составе большое количество витаминов группы А, С, В. Также в стеблях содержатся такие вещества:

• красящиеся компоненты;
• эфирные масла;
• кислоты, органического происхождения;
• природная смола;
• кумарины;
• каучук.

Колючий кустарник выделяет клейкое сладкое вещество, схожее на густой сахарный сироп. Он большим количеством таких полезных свойств, как жаропонижающий компонент, имеющий слабительный и мочегонный эффект. Сироп растения часто применяют при лихорадке, сильном кашле, туберкулезе.

Отвар верблюжьей колючки оказывает хорошее противомикробное действие. Для домашнего лечения народными средствами такие напитки используют для уничтожения таких болезнетворных микроорганизмов, как стафилококк, грибки.

Травяной настой будет полезен людям, страдающим на геморрой, экзему, острую ангину, эрозию шейки матки или угревой сыпи. Верблюжья колючка поможет быстро зажить ранам и язвочкам. Для этого готовят специальные отвары и используют их для ванн или компрессов.

Настои с растения имеют отличные мочегонные действия, поэтому их часто назначают врачи своим пациентам для лечения почек.

Для борьбы с грибком ногтей полезно принимать ванночки с настоем верблюжьей колючки. Достаточно недели лечения, чтобы полностью вылечить недуг.

Свежий сок колючки назначают пациентам, страдающим на различные патологии пищеварительной системы, а также мучаются постоянной изжогой.

На рынках и в магазинах можно встретить мед из кустарника, который обладает уникальными лечебными свойствами. Он не только борется с микроорганизмами, но и выступает в роли антиоксиданта, который выводит токсины. Сладкий продукт не имеет запаха, но вкус у меда просто божественный. Его можно класть в чай, использовать для приготовления десертов или просто есть ложкой. Стоит помнить, что употребление меда в большом количестве способно вызвать аллергию. Поэтому 1–2 ст. л. лакомства в день будет достаточно.

Как заваривать верблюжью колючку для лечения

Теперь стало понятно, что такое верблюжья колючка, как заварить это растение правильно?

Нужно определиться, какие части растения будут применяться – стебли, корни, плоды. Именно от этого зависит принцип запаривания лекарства.

Хороший слабительный эффект дает отвар из корней растения.

Состав

• сушеные корни дерева – 2 ч. л;
• кипяченая вода – 200 мл.

Приготовление

1. Корни растения положить в кастрюльку и залить стаканом кипяченой воды.
2. Варить на маленьком огне 10 минут.
3. Снять с огня и настаивать полчаса.
4. Всю жидкость необходимо выпить за один раз – утром на голодный желудок.

Следующий рецепт о том, как заваривать верблюжью колючку для ванн.

Состав

• трава растения – 4 ст. л;
• вода кипяченая – 50 мл.

Приготовление

1. Засыпать сушеную траву в посудину, залить крутой кипяток.
2. Настаивать отвар необходимо не менее двух часов под крышкой.
3. Такой настой выливают в ванну.

Средство дает лечебный эффект при таких заболеваниях, как эрозия у женщин, геморрой, высыпания и гнойнички на теле. Настоем можно протирать лицо для лечения угрей.

Для полоскания горла и промывания ран

Состав

• корни растения – 25 г;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. Залить корни кипятком и поставить на плиту.
2. Отвар томить на маленьком огне 30 минут.
3. Затем снять посудину с огня и оставить настаиваться.
4. Процедить через марлю жидкость.

Вылечить при помощи верблюжьей колючки можно и водянку . Рецепт приготовления ничем не отличается от предыдущего средства. Принимать жидкость необходимо по 50 грамм за 30 минут до еды.

Этот же отвар будет полезен людям при гнойной ангине или наличия песка в моче. Принимать отвар рекомендовано по 1 ст. л. три раза вдень. Курс лечения составляет не больше 8 недель. При необходимости через 2 недели его можно повторить.

Заваривать колючку можно для лечения нарывов и опухолей. В этом случае необходимо использовать траву кустарника. Хороший эффект дают компрессы с настоем и теплые ванны.

Многие люди, страдающие от ревматизма и болей в суставах, принимают ванночки по 30-40 минут. Такое средство отлично снимает усталость, утоляет боль и расслабляет.

Противопоказания

Верблюжья колючка не имеет особых противопоказаний, но все же, они есть. Это может быть индивидуальная непереносимость, вызывающая аллергию.

Отвары этого растения нельзя принимать людям, страдающим мочекаменной болезнью.

Нельзя самостоятельно назначать и принимать лекарственные настои. В обязательном порядке надо проконсультироваться со своим врачом.

Верблюжья колючка – кустарник, обитающий на пустырях. У нас его найти очень трудно, но можно вырастить самостоятельно. Можно купить уже готовые заготовки травы и корней в аптеках.

«И многие, кто внутри имел повреждённые внутренности, а тела — прогнившие, выпивая напиток из этих корней, выздоравливал…»- из перуанских хроник.

Как жаль, что туристы приезжают в Абхазию только летом.

И мушмула проходит мимо них, и нереальный взрыв цветения цертиса, без них увядают огромные вишнево - белые тюльпаны магнолии Соланж.

И первые «колючие» витамины, так необходимые весной нашим уставшим от зимы телам - тоже мимо.

Правда, есть на Руси традиция поедания супов из молодой крапивы.

Гулял я недавно по Гагринскому рынку.
Обнаружил вот такие броские букеты.Тут сейчас время поминовения усопших.
Жизнерадостные сухоцветы покупают на кладбища.

Тут же я увидел траву, о которой только слышал.

Колючка и блюдо из нее - апырчпан .

Добрые женщины, помогли выучить новое слово по-абхазски. Рассказали, что саму колючку не едят, в пищу идут молодые, красные побеги.

Спасибо, Википедия! «Длина деревянистых побегов сассапарели, растущей в диком виде, нередко достигает 30-50 метров, побеги эти очень прочны на разрыв и пригодны для изготовления канатов.

Свежесобранные побеги растения (верхушки) очень часто употребляются в пищу в сыром виде, они по вкусу кисло-горьковатые и сочные»

Я знаю два рецепта: первый - побеги отваривают 20 минут, присаливают, кидают на сковородку и забивают домашними яйцами.

Я сделал сегодня, яичница стала зеленой. Неплохо, да? Вся. Даже белок.

Не пошло даже у вечно голодной собаки Самсунга.

И второй - вы когда-нибудь кушали пхали?

Вот то же самое, только без капусты…

А если серьезно, варим побеги сассапарели (смилакса, т.е.колючки) 20 минут, растираем с грецкими орехами, далее кинза, лук все мелко нарублено, потом винный уксус, можно лимон, или даже кислое несладкое вино.

Не забыть аджику! Получается опять-100% натуральный продукт. Одна польза и витамины.

Меня еле оттащили от миски. Организм восторженно взывал: «еще! еще!»

Я варить не люблю. Поэтому сегодня взял у моей хорошей знакомой домашнего мацони,

налил абхазского соуса на блюдце, сыр домашний нашелся в холодильнике и свежайший, из тандыра армянский лаваш.

Вот такие пироги с колючкой. Приятного аппетита!