Сливочное масло: калорийность, польза и вред. Масло сливочное Масло сливочное калорийность на 100
Сливочное масло – удивительно полезный продукт, который многие неоправданно считают источником «вредного» . В действительности это не так. Включив в свой рацион масло, вы улучшите свое здоровье, ведь в его состав входя витамины А, Е, D, К и масса полезных минеральных веществ. Из этой статьи вы узнаете, сколько калорий в сливочном масле, и можно ли употреблять его при похудении.
Калорийность сливочного масла
В зависимости от сорта и жирности, калорийность сливочного масла может существенно различаться. Рассмотрим самые популярные сорта сливочного масла:
- Традиционное масло – 82,5% жирности. Этот продукт – наиболее натуральный, в нем практически никогда не обнаруживаются различные растительные и прочие жиры, призванные удешевить продукт. Как правило, цена на такое масло довольно высока, но именно оно представляет собой настоящий, классический вариант продукта из сильно взбитых сливок. Его калорийность – 748 ккал на 100 г, из них 0,5 г белка, 82,5 г жиров и 0,8 г углеводов.
- Любительское масло – 78-80% жирности. Этот продукт является чуть более легким, и вместе с тем – чуть менее натуральным, нежели традиционное масло, ведь калорийность снижается за счет добавления других, более легких компонентов. Энергетическая ценность такого продукта – 709 ккал, из них 0,7 г белка, 78 г жиров и 1 г углеводов.
- Крестьянское масло – 72,5% жирности. Это самый «ходовой» продукт – многие приобретают именно его, поскольку оно представлено в богатом ассортименте и, как правило, дешевле, чем масло традиционное. Однако стоит задуматься: что такое добавлено в состав масла, из-за чего его жирность снизилась на целых 10 единиц? Если вас не пугает наличие химически облегченных растительных жиров в составе масла, то можно позволить себе и этот вариант. Его энергетическая ценность – 661 ккал на 100 г, из них 0,8 г белка, 72,5 г жиров и 1,3 г углеводов. Поскольку этот продукт является наиболее популярным, на его примере рассмотрим и различные меры. Так, например, чайная ложка сливочного масла имеет калорийность 33,1 ккал (в ней 5 г), а столовая ложка с небольшой горкой – 112,4 ккал (в ней умещается 17 г продукта).
- Бутербродное масло – 61,5% жирности. Этот продукт отлично намазывается на хлеб, не крошится, удобен в использовании, однако в его составе кроется отнюдь не только сливочное масло, но и легкие растительные жиры, снижающие калорийность и конечную стоимость продукта. Его энергетическая ценность – 556 ккал, из них 1,3 г белка, 61,5 г жиров, 1,7 г углеводов.
- Чайное масло – 50% жирности. Этот продукт так же представляет собой спред – смесь классического масла и растительных жиров, за счет которых и уменьшается . Энергетическая ценность такого продукта составляет 546 ккал.
Высокая жирность сливочного масла – это показатель его натурального происхождения. Приобретая любой вариант масла, кроме 82,5% жирности, вы не всегда точно знаете, что на самом деле входит в его состав. Поэтому если вы хотите есть именно масло, а не спред, то сэкономить не получится.
Сливочное масло при похудении
Сливочное масло – продукт высококалорийный, но в количестве до 10 г в день (это приблизительно две чайные ложки) его все же можно включать в свой рацион. Это позволит вам сохранить красоту во время диеты, особенно если она – с пониженным содержанием жиров.
Из-за недостатка жиров на строгих диетах многие девушки сталкиваются с тусклостью волос, ломкостью ногтей, трещинами на губах и шелушащейся кожей. Стандартный бутерброд со сливочным маслом (его калорийность 80-100 ккал) на завтрак избавит вас от этой проблемы.
В нашем рационе сливочное масло — один из основных продуктов. Оно используется в приготовлении многих блюд, употребляется на завтрак, обед и ужин. Оно считается самым ценным и хорошим поскольку обладает высокой питательностью, а также имеет приятные запах и вкус. Узнайте, сколько в калорий, и рассчитайте свою суточную норму.
Калорийность масла
Калорийность масла, если оно сделано по стандартам, должна составлять 748 ккал на 100 г. В сравнении с другими продуктами это довольно высокий показатель, например, это больше, чем калорийность 100 г самых жирных чипсов. Самый калорийный фрукт — банан — обладает калорийностью примерно в 8 раз меньше, чем сливочное масло.
Столовая ложка может вмещать около 30 г. Один грамм масла содержит 7,48 ккал. Из расчета можно получить 224.4 ккал, которые содержатся в столовой ложке.
с маслом
Многие едят такой бутерброд на завтрак, но даже не подозревают, что количество жиров во много превышают калорийность. Хлеб с маслом вполне может насытить вас, но вот это прибавит вам лишние калории.
Как узнать, с маслом сливочным? Бутерброд из черного хлеба с маслом обладает калорийностью в 170 ккал. С белым хлебом бутерброд выйдет на 20 ккал меньше. Но полезнее есть именно черный хлеб. Эти цифры вычисляются на 100 г продуктов. А ваш бутерброд наверняка по массе в 2-3 раза больше, значит в перекусе вы съедаете немало калорий.
Где используется
Есть множество видов масел, но топленое делается именно из сливочного. Происходит это следующим образом. При 75-80 градусов вытапливают молочный жир. Вместе с этим продуктом образуются и другие примеси, но их отделяют. Содержание жира в топленном масле может поразить — от 98% в его составе. Зато это компенсируется практически полным отсутствием биологически активных компонентов. Хорошее не имеет посторонних вкуса и запаха, обладает зернистой консистенцией и приятным желтым цветом.
Сливочное масло используется в приготовлении огромного количества блюд. Хлебобулочные изделия не обходятся без его участия, многие сладости имеют его в своем составе. С маслом готовят бутерброды, оно делает вкуснее пюре и каши. Но знание того, сколько в сливочном масле калорий, иногда отталкивает людей от использования этого продукта.
Дозировка масла очень важна в приготовлении. Особенно важно отмерять граммы в приготовлении десертов. И не для того, чтобы сделать их менее калорийными. От количества масла зависит вкус и консистенция блюда. Например, если в приготовлении песочного теста переборщить с маслом, то получится оно после выпечки грубым.
Каким должно быть масло
В магазинах можно встретить соленое или несоленое масло. Соль добавляют в него, чтобы оно было более устойчивым при хранении. В продажу допускается 4 сорта сливочного масла: экстра, высший, первый и второй. Но от этого не зависит, сколько в сливочном масле калорий.
Качественное масло по стандарту имеет чистые запах и вкус. Наличие посторонних привкусов и странных запахов, не свойственных сливочному маслу, может говорить о том, что при изготовлении использовались некачественные компоненты либо нарушены условия хранения.
Консистенция должна быть плотной. Определить достаточную плотность масла просто — в разрезе можно наблюдать только мелкие водяные капельки, либо их быть не должно. Однородный белый или кремовый цвет — тоже показатель хорошего качества сливочного масла. Соленое масло должно иметь равномерный вкус и не превышать 2% содержания соли.
Польза сливочного масла
Даже если вы соблюдаете строгую диету и планируете в ближайшее время сбросить много калорий, полностью исключать сливочное масло из рациона нельзя. Оно наделяет наш организм полезными и важными веществами и микроэлементами. А если вы будете знать, сколько калорий в 100 гр. сливочного масла, вам будет просто регулировать его употребление. Так вы не наберете вес и принесете пользу здоровью.
Сливочное масло может дать нам витамин А, который участвует в защите пищеварительной системы от болезней. Особенно если вы предрасположены к раковым заболеваниям, наличие масла в вашем рационе обязательно. Но употребляйте не больше 15 г масла.
Если вы мужчина и занимаетесь физической работой, польза масла для вас неоценима. Оно - большой источник энергии. Вы поймете это, узнав, сколько калорий в ложке масла сливочного. Человек, работающий при суровом климате, сможет поддерживать хорошую работоспособность, регулярно употребляя масло, но не перебарщивая с ним.
Жиры сливочного масла благотворно влияют на регенерацию клеток головного мозга. Также оно хорошо влияет на его работу в общем. Употребление небольшого количества масла улучшает ваше состояние, как и многие другие продукты.
Вред сливочного масла
Количество каждого, даже самого полезного продукта не должно превышать суточную норму. Иначе его польза обратится в другую сторону. Так, нельзя злоупотреблять маслом. Переедание маслом приведет к увеличению уровня холестерина и к появлению холестериновых бляшек. Особенно это явление опасно для пожилых и людей, страдающих ожирением. Еще одно заболевание — атеросклероз сосудов — может стать последствием чрезмерного поедания масла. Поэтому важно знать, сколько в сливочном масле калорий, чтобы убедить себя в регулировании нормы его потребления.
Часто на прилавках магазинов можно встретить некачественный заменитель масла. Он имеет схожий состав, но содержит большое количество ненатуральных добавок. Бутерброд с таким маслом не принесет пользы, а приведет только к заболеваниям. Читайте состав на упаковке, чтобы избежать покупки некачественного продукта. Там вы обнаружите много веществ, зашифрованных по "Е". Если на упаковке указана жирность менее 80%, то этот продукт тоже будет относиться к эрзацам (заменителям плохого качества).
Покупать сливочное масло определенно стоит, так как оно важно для нашего организма. Но проверяйте его состав и не злоупотребляйте им.
Сливочное масло производят путем сепарирования или сбивания сливок, основным сырьем для него является коровье молоко. Жирность этого пищевого продукта составляет от 50 до 85% включительно, что обеспечивает высокую питательную ценность продукта и делает его отличным поставщиком так необходимой нашему организму энергии.
Мы употребляем его в пищу и в чистом виде, намазывая на бутерброд, и добавляем в первые и вторые блюда, используем при выпечке мучных изделий.
Как и любой пищевой продукт, он вызывает массу опасений – сколько же можно его съедать без боязни набрать лишние килограммы, чем он полезен, может ли нанести вред нашему организму?
Виды сливочного масла
Сливочным маслом может называться пищевой продукт с минимально допустимым содержанием жира 50% и изготовленный исключительно из животного молока (преимущественно коровьего).
В случае наличия в составе растительных жиров он уже будет относиться к категории спредов, ну а при жирности менее 50% продукт станет всего лишь аналогом сливочного масла и может называться «паста», «масляна», «маселко».
В зависимости от состава и особенностей производства сливочное масло разделяют на следующие виды:
- По способу получения продукта:
- сладкосливочное, производят из пастеризованных сливок;
- кислосливочное, производят из пастеризованных сливок, сквашеных молочнокислыми бактериями;
- По наличию или отсутствию соли:
- несоленое;
- соленое, с содержанием соли не более 1% от общей массы;
- По количеству жира в готовом изделии:
- традиционное – не менее 82,5%;
- любительское – не менее 80%;
- крестьянское – не менее 72,5%;
- бутербродное – не менее 61,0%;
- чайное – не менее 50%.
Кроме чистого сливочного масла пищевой промышленностью выпускается масло с различными добавками:
Отдельным продуктом является топленое масло, которое производится путем переработки сливочного и имеет жирность 99%.
Кроме основных компонентов в состав сливочного масла может дополнительно вводиться поваренная соль, пищевой краситель каротин – витамин А (в количестве не более 3 мг на 1 кг), бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов. Присутствие стабилизаторов и эмульгаторов в продукте не допускается.
Польза сливочного масла
Благодаря наличию в своем составе витаминов и минералов сливочное масло приносит пользу нашему организму, а именно:
- укрепляет костную ткань (благодаря наличию кальция и магния), в частности, показано к употреблению беременным женщинам и кормящим мамам, организм которых работает в усиленном режиме;
- поддерживает оптимальное состояние мышечной ткани (из-за наличия железа и витаминов группы В и Е);
- обеспечивает нормальный рост волос и здоровое состояние кожи;
- благодаря ранозаживляющему эффекту, оказываемому на слизистые оболочки, рекомендован при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвы, гастрит, панкреатит);
- из-за наличия холестерина способствует выработке определенных гормонов в организме женщин, что, в свою очередь, обеспечивает нормальный менструальный цикл и созревание яйцеклеток;
- улучшает зрение;
- нормализует процессы пищеварения;
- повышает общий иммунитет организма;
- способствует улучшению качества спермы у мужчин;
- быстрое восполняет потери энергии у людей, занятых тяжелыми физическими нагрузками;
- стабилизирует баланс липидов крови, а также уровня холестерина;
- снижает риск раковых заболеваний;
- является профилактическим средством для предупреждения развития астмы.
Следует отметить, что все вышеперечисленные полезные свойства сливочное масло имеет только в свежем виде, поэтому воздействуя на него высокими температурами в процессе приготовления пищи, можно свести положительный эффект от его употребления на нет.
Калорийность сливочного масла
Калорийность пищевого продукта определяется энергией, которая при его употреблении усваивается организмом. Выражается она в килокалориях и определяется в зависимости от содержания в продукте белков, жиров и углеводов.
Так, у углеводов и белков она составляет около 4 ккал/гр., а у жиров – 9 ккал/гр. Соответственно, чем больше в продукте содержание жира, тем выше будет его калорийность и тем больше он принесет энергии.
Нам ежедневно необходимо получать определенное количество килокалорий, поскольку это является обязательным условием для нормального функционирования организма. В зависимости от возраста, состояния здоровья и характера физических нагрузок, человеку в сутки необходимо от 1200 до 3500 ккал.
Имея информацию о калорийности пищи, можно рассчитать необходимое количество продуктов, чтобы, с одной стороны, питание не привело к ослаблению организма, а, с другой стороны, не спровоцировало ожирение.
Калорийность сливочного масла составляет (килокалорий на 100 граммов готового продукта):
- традиционного (жирность 82,5%) – 748 ккал. или 127 ккал. на 1 столовую ложку;
- любительского (жирность 80%) – 709 ккал. или 121 ккал. на 1 столовую ложку;
- крестьянского (жирность 72,5%) – 661 ккал. или 112 ккал. на 1 столовую ложку;
- бутербродного (жирность 61%) – 566 ккал. или 96 ккал. на 1 столовую ложку;
- чайного (жирность 50%) – 546 ккал. или 93 ккал. на 1 столовую ложку.
Разумеется, не стоит полагать, что одним маслом можно восполнить всю потребность организма в энергии.
Состав сливочного масла, витамины и минералы
Влияние сливочного масла на организм человека, как и любого пищевого продукта, обуславливается его химическим составом, то есть количеством и характером различных соединений, витаминов и простых веществ, называемых микроэлементами.
Если говорить о химическом составе сливочного масла, необходимо отметить содержание следующих основных веществ (грамм на 100 граммов готового продукта):
- жиры – от 50 до 85 гр.;
- вода – от 14 до 46 гр.;
- углеводы – около 1 гр.;
- белки – около 0,8 гр.;
- органические кислоты – около 0,03 гр.
Среднее содержание минеральных веществ в сливочном масле (мг на 100 грамм готового продукта):
Сливочное масло в своем составе содержит следующее количество витаминов (мг на 100 граммов продукта):
- Е – 1 мг;
- А – 0,4 мг;
- бета-каротин – 0,3 мг;
- РР (ниацин) – 0,2 мг;
- D – 0,13 мг;
- В2 – 0,12 мг;
- В5 – 0,05 мг;
- В1 – 0,01 мг.
Говоря о составе сливочного масла, отдельно следует отметить холестерин, который, с одной стороны, помогает нашему организму выполнять свои функции (выработку витамина D, образование гормонов), а, с другой стороны, в переизбытке может оказать негативное влияние.
Вред сливочного масла
Нельзя сказать, что сливочное масло является вредным продуктом. Однако людям, имеющим некоторые проблемы со здоровьем, следует внимательнее отнестись к его употреблению. Особенно с осторожностью нужно принимать в пищу его людям, чьи болезни связаны с сердечно-сосудистой системой и наличие холестерина и ненасыщенных жиров в их крови и без того повышено.
А именно:
- при повышенном давлении;
- при инсультах;
- при инфарктах;
- при атеросклерозе.
Кроме того, чрезмерное употребление сливочного масла из-за его большой калорийности опасно при ожирении и избыточном весе.
Отдельно необходимо выделить группу людей, у которых употребление продуктов молочной промышленности, а, именно молочного белка казеина, вызывает аллергию.
Причиной такой аллергии могут быть наследственные факторы, нарушения в работе иммунной системы или недостаток фермента для переработки белка молока.
К сожалению, таким людям в зависимости от тяжести аллергической реакции показано свести употребление сливочного масла до минимума либо вовсе его исключить.
Заключение
Несомненно, употребление сливочного масла в умеренных дозах приносит много полезного нашему организму.
Выбирая продукт среди большого разнообразия на полках магазинов, не поленитесь ознакомиться с информацией на упаковке, сроком его хранения, обратить внимание на внешний вид продукта и, удостоверившись в его качестве и свежести, смело пополняйте свой организм необходимыми калориями, полезными витаминами и минералами!
Сливочное масло, получаемое в процессе взбивания натуральных сливок, имеет высокую питательную ценность, положительно воздействует на организм. Разные его виды имеют неодинаковую жирность. В составе натурального продукта обычно нет ничего, кроме коровьих сливок. Иногда в него добавляют соль и специи. Качественный продукт может быть желтоватого или темно-желтого цвета, в зависимости от жирности сливок.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>
- заживление ран и повреждений;
- восстановление слизистых оболочек пищевода;
- профилактика болезней пищеварительной системы;
- лечение желчнокаменной болезни;
- нормализация выработки половых гормонов;
- улучшение работы центральной нервной системы;
- стабилизация уровня холестерина в крови;
- стимуляция роста новых клеток в организме;
- улучшение состояния кожи, волос, ногтей.
- понос;
- колики;
- повышенное газообразование;
- тяжесть в желудке;
- тошноту.
- ожирение;
- сахарный диабет;
- заболевания печени.
Показать всё
Химический состав и БЖУ
В химическом составе натурального сливочного продукта выделяют большое количество микроэлементов
Питательная ценность продукта достаточно высокая. Соотношение БЖУ:
В продукте содержится большое количество холестерина- 215 мг, которое почти в три раза превышает норму. В составе присутствует 18 г воды.
Калорийность продукта во многом зависит от его сорта. В 100 г Крестьянского масла содержится 665 килокалорий. Бутербродный сорт содержит 567 ккал, а чайный - 545 ккал.
Настоящее сливочное масло вырабатывается только из натуральных сливок и имеет жирность не менее 82%. Если производитель указывает меньшее количество жирности, то в таком случае в составе продукта присутствуют дополнительные пищевые добавки. Это уже спред, эрзац или маргарин. Перед покупкой масла обязательно следует проверить его состав.
Применение продукта
Масло применяется в кулинарии, медицине, косметологии. В медицине продукт применяется в качестве питательного, разогревающего и смягчающего компонента. Его используют в лечении пищевода, поноса, бронхита, вирусов, истощения организма.
Больше всего распространено применение масла в кулинарии. Продукт используют для приготовления различных блюд. На его основе делают кремы, десерты, соусы.
Чтобы не нанести вред здоровью, масло следует есть в ограниченных количествах, в противном случае оно может вызвать расстройство кишечника. Продукт разрешено употреблять взрослым в количестве 15-20 г в сутки, детям в количестве 10 г в сутки. Рекомендуется намазывать его на хлеб и есть вместе с сыром, колбасой, рыбой, овощами или икрой.
Польза и вред
Помимо неповторимого вкуса и аромата, продукт имеет массу полезных свойств, которые проявляются в следующем воздействии на организм:
Для женщин сливочное масло необходимо, так как оно помогает подготовить организм к беременности, насытить его требуемыми жирами перед началом цикла, стабилизировать состояние во время климакса. Регулярное употребление 1 чайной ложки в сутки поможет женщине сохранить молодость и красоту кожи, избавиться от сухости и микротрещин.
Мужчинам продукт особенно необходим при повышенных физических нагрузках. После 40 лет важно съедать на завтрак 1 бутерброд с маслом, чтобы продлить молодость, усилить потенцию, снизить уровень холестерина, что приведет к минимизации риска развития инсульта и инфаркта.
При чрезмерном употреблении масла можно нанести серьезный вред организму человека. При переедании оно может вызвать:
Продукт имеет противопоказания, среди которых:
Масло с большой жирностью усиливает нагрузку на печень в несколько раз, что может спровоцировать ухудшение состояния здоровья при хронических гепатитах и других болезнях.
Для детей
Растущему организму необходимы жиры для правильного роста и развития. Регулярное употребление сливочного масла помогает насытить его жирными кислотами, которые являются незаменимым источником жизненной энергии.
Есть масло необходимо маловесным малышам, так как оно стимулирует работу пищеварительной системы и улучшает аппетит. Продукт помогает справиться с запорами. Жирные кислоты помогают в формировании здоровых нервных клеток, обеспечивают растущий мозг требуемыми питательными веществами.
Добавлять продукт следует в кашу в небольшом количестве. Употреблять его рекомендуется в утренние часы, чтобы вечером не перегружать пищеварительную систему. Детям можно тушить овощи с добавлением сливочного масла или использовать его при жарке.
При беременности
Пользу для беременных принесут 25 г масла в сутки. Продукт способствует правильному формированию опорно-двигательного аппарата ребенка, а витамины и минералы в его составе помогают будущей маме сохранить красоту волос, ногтей и кожи на протяжении всего срока гестации. Холестерин, входящий в его состав, участвует в формировании клеток.
Во время лактации употреблять продукт разрешено только в том случае, если у малыша нет аллергии на коровий белок. Если она отсутствует, то включать в меню масло можно, так как оно обогатит молоко необходимыми жирными кислотами. Во время лактации его рекомендуется добавлять в супы, каши, молоко.
Топленое масло и гхи
Натуральное сливочное масло состоит из белков, жиров, углеводов и воды. Топленый продукт представляет собой чистый жир, который можно добавлять при жарке. Он хорошо сочетается с такими пряностями, как имбирь, куркума, зира, черный перец. Индийским "собратом" топленого масла является гхи.
Гхи используют для правильного и здорового питания. От русского продукта его отличает технология приготовления и химический состав. Вкусовые качества гхи и топленого масла также несхожи. Вкус у него ореховый, сладковато-карамельный. В составе обнаруживается не только жир, но и витамины А, В3, D и E, кальций, натрий, фосфор, магний, калий, железо и некоторые другие минеральные вещества.
Количество калорий в двух масляных продуктах практически одинаково и составляет 850-900 ккал на 100 граммов. В сутки допустимо съедать не более столовой ложки. В противном случае можно сильно навредить организму.
В домашних условиях можно приготовить лекарства на основе гхи и топленого масла. Большой популярностью пользуются питательные маски для лица. Готовить их достаточно просто, для этого 1 чайную ложку масла смешать с 1 яйцом и нанести на 15 минут на лицо, затем смыть теплой водой.
Для улучшения пищеварения топленое масло следует принимать после приема пищи. Он поможет лучшему усвоению витаминов и минералов из других продуктов. Рекомендуется добавлять его к овощам и крупам.
И немного о секретах...
История одной из наших читательниц Инги Ереминой:
Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Масло сливочное является пищевым продуктом, производимым из сливок, образующихся из . Представляет собой концентрат молочного жира (78-82,5%, в топлёном масле - около 99%). В продажу сливочное масло выпускается солёным и несолёным. Добавлением достигается увеличение устойчивости масла при хранении. Сливочное и топленое масло выпускается в продажу четырех сортов: экстра, высший, 1-й и 2-й.
Калорийность масла сливочного
Калорийность сливочного масла в среднем составляет 748 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от процента жирности.
Масло сливочное содержит витамины , большинство из которых жирорастворимые. Продукт необходим для нормальной регенерации кожи, роста волос и ногтей, оказывает благотворное влияние на состояние слизистых.
Вред масла сливочного
Сливочное масло - животный жир, который содержит холестерин, пагубно влияющий на сердечно-сосудистую систему и приводящий к появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Рекомендуемая норма употребления сливочного масла в сутки - не более 5-15 г, при этом пользы от продукта будет больше, чем вреда.
Характеристика масла сливочного
Сливочное масло обладает плотной, однородной и пластичной консистенцией, светло-жёлтым цветом, сливочным вкусом и ароматом свежих сливок. На срезе натурального сливочного масла допустимы мелкие капли жидкости. Качественное сливочное масло хорошо размазывается, не отсекается (распадается на жир и воду), при хранении не в холодильнике не расплавляется.
Производство масла сливочное подразумевает сбивание или сепарирование сливок высокой жирности. Промышленное производство оборудовано специальными аппаратами для сбивания масла, в домашних условиях используются различные маслобойки.
Согласно ГОСТ 32261-2013, сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на:
- сладко-сливочное;
- кисло-сливочное.
Сладко-сливочное - вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России (calorizator). Кисло-сливочное масло - вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85-90 °C.
Для сладко-сливочного масла характерен выраженные сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сладкого масла характерен выраженный сливочный вкус кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.
Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют на:
- несоленое;
- соленое.
По ГОСТ 32261-2013 масло сливочное изготавливают в следующем ассортименте:
- Традиционное: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое;
- Любительское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое;
- Крестьянское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое.
Основное отличие между собой, важное для масла, процент жирности: 82.5%, 80.0% и 72.5% соответственно. Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20%, в других маслах 16%, в топлёном 1%) и некоторых нежировых веществ.
Кроме разновидностей по ГОСТу, масло бывает:
- Вологодское масло. Изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98 °C).
- Масла с наполнителями. Изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ , и , натуральных фруктово-ягодных соков.
Выбирая сливочное масло, следует отдать предпочтение продукту в заводских упаковках, на которых указан состав и срок годности масла. Оптимальный вариант - пачки из пищевой бумаги со слоем фольги, в которых находится масло сливочное жирностью не менее 82,5%. Меньший процент жирности подразумевает добавки растительного сырья.
Хранить масло сливочное необходимо в непрозрачной маслёнке из фарфора, стекла или керамики, в холодильнике, не дольше 10-14 дней. Замороженное масло следует хранить в морозилке согласно сроку годности, указанному на упаковке и размораживать, переложив в холодильную камеру.
Масло сливочное в кулинарии
Полезнее всего употреблять масло сливочное в натуральном виде, намазав на бутерброд или смешав с , . Традиционно кремы для готовят на основе сливочного масла, также продукт добавляют в тесто для сдобной выпечки. Не рекомендуется использовать сливочное масло для жарки продуктов, так как при нагревании образуются канцерогенные вещества.
Больше о сливочном масле смотрите в видео-ролике «Продукт дня. Сливочное масло» телепередачи «О самом главном!».
Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.